Защо ултрапреработените храни ви напълняват? заинтересовани

Прочетете по-късно

Прочетох статията

Физическата структура на храната оказва по-голямо влияние върху теглото, отколкото върху нейния състав. Действа върху ситостта, гликемичния индекс, усвояването на хранителните вещества. Ултрапреработените храни с неструктурирана матрица ви карат повече мазнини.

Матрицата обуславя ситост

Матрицата влияе върху храносмилането

Матрицата оказва огромно влияние върху начина, по който храната се усвоява. Той модулира обема на протеини, въглехидрати, липиди, витамини, минерали и микроелементи, които ще бъдат усвоени от храносмилателната лигавица. По проста причина: структурата му горе-долу ограничава достъпа на храносмилателните ензими до тези различни хранителни вещества. Бадемите например са с високо съдържание на мазнини и следователно много калории. Но тези мазнини се улавят във влакнестите клетки на този сух плод, който често се поглъща, без да се дъвче твърде много. Следователно те се абсорбират частично от червата. Те са много повече, когато бадемът се преработи на прах. Друг пример с тестени изделия. Тези, които са направени с пълнозърнесто брашно, са съставени от по-големи частици. Това намалява достъпа на храносмилателния ензим алфа-амилаза до неговия субстрат. Степента на желатинизиране на нишестето също действа. Колкото по-малко сготвено, толкова по-малко достъпно нишесте. Дебелината на пастата също е фактор. „Диетичните фибри играят голяма роля в този„ матричен “ефект, анализира изследователят. Тъй като осигуряват структура на храните и растителните продукти и ограничават достъпа на хранителни вещества до храносмилателните ензими ".