Защо учените се грижат за комбуча

защо

Kombucha е ферментирал чай, който учените използват като модел за по-добро разбиране на микробните екосистеми.

Kombucha е ферментирала напитка, остра и пенлива, която се приготвя с чай, зелено или черно, захар и малко комбуча, тоест микроорганизми, организирани в биофилм, които приличат на "майчин" оцет. Тази "майка на комбуча" понякога се нарича SCOBY (Симбиотична общност на бактерии и дрожди), или "гъбички", въпреки че съдържа бактерии и дрожди. Kombucha, която вече е съществувала в Русия през 19-ти век, принадлежи към голямото семейство ферментирали храни, като кисело мляко, оцет, кисело зеле, вино, хляб, колбаси ...

Готова след около десет дни ферментация, напитката може да достави пробиотици или „добри бактерии“ в червата. Но какво казва науката за комбуча ?

Ученето

В статия в списание PeerJ изследователи от Държавния университет в Аризона събраха съществуващи данни за комбуча, за да опишат как взаимодействат видовете. В тази среда, в която съжителстват бактерии и дрожди, се създават симбиотични или конкурентни взаимоотношения.

Kombucha представлява интерес за микробиолозите, защото е лесен за отглеждане, евтин и нетоксичен. Тъй като съдържа голям брой различни микробни видове, това може да помогне на учените да разберат сложните микробни системи, които се срещат естествено в природата.