Защо трябва да ядете ферментирали храни

Както отдавна знаем, преработените храни са ултрапреработени и вредни за здравето ни. Следователно е естествено да преоткрием кулинарните практики на нашите предци, включително лакто-ферментация.

Този процес превръща захарите в млечна киселина чрез действието на определени бактерии (лактококи, лактобацили и стрептококи). Вече познавахме няколко лакто-ферментирали храни, като кисело мляко или кисело зеле, но знаете ли, че този процес може да се използва за много други храни.

Опазване, което продължава дълго време

Една от основните причини да правите сами ферментирали или лакто-ферментирали храни е, че те имат много по-дълъг срок на годност. По това време хладилници или фризери не са съществували, както и „пастьоризация“, така че това е лесен начин да имаме дълготрайни консерви.

Лакто-ферментацията зависи от действието на плесени, дрожди и млечнокисели бактерии. Ферментацията и плесените в храните често са неправилно свързани. Действието на бактериите тук обаче позволява да се запазят дълго време всички хранителни качества на храната. Дори съхранявани при стайна температура, лакто-ферментиралите продукти могат да се съхраняват най-малко една година.

По-добро усвояване на хранителните вещества

Ферментиралите храни са пълни с ползи за вашето тяло, една от многото му добродетели е подобряването на бионаличността на минерали от организма. Подкисляването на храните наистина би направило минералите им по-разтворими, нито варени, нито наистина сурови, тези продукти са „живи“ продукти

---