Защо трябва да ядем повече бобови растения
3 януари 2020 г. - Споделете
Нахут, леща, боб, грах. Тези малки сушени зеленчуци, които често забравяме в задната част на шкафа, но все пак имат много добри неща, които да ни донесат !
Импулси, не че не ги харесваме, но те отнемат толкова много време, за да ги готвим, че ги забравяме, оставяме ги настрана: „о, ще ги направим следващата седмица“. Срамота е, защото те са признали хранителни качества: високо съдържание на фибри, протеини и нисък гликемичен индекс. Би било жалко да се направи без !
Какво представляват бобовите растения ?
Нахут
Нахутът произхожда от средиземноморския басейн, където се консумира широко. Те са от съществено значение за много средиземноморски рецепти като кус-кус, фалафели или хумус.
Боб
Фасулът е много разпространен във Франция. Има много разновидности: червени, бели, боб от Суасон, могети от Вандея, кокосови орехи, розов боб. Те са протеиновите шампиони, защото съдържат почти 25% протеин.
В зависимост от техните сортове, те остават повече или по-малко твърди, когато се готвят (червен или черен боб), а други стават по-нежни (бял боб).
Фасулът се среща в кухните по целия свят. Те са повсеместни в Мексико. Los frijoles: Фасулът е в основата на чили, тако и много ястия. В Япония фасулът азуки е в основата на много сладкиши. В Бразилия откриваме Feijoada, във Франция: касуле, в Англия: печен боб.
Леща за готвене
Лещата се използва широко във Франция. Те са много смилаеми в сравнение с други бобови растения и са много богати на желязо. Има няколко разновидности на лещата.
- Зелена леща
Сред зелената леща, във Франция, зелената леща на Puy е защитена със ЗНП. Има много тънка кожа и съдържа много малко нишесте. Зелената леща се приготвя най-вече в студени салати. Те са и в основата на рецептата за осолени картофи с леща.
- Коралова леща
Това са малки оранжеви лещи, които са обелени. Ето защо те готвят много бързо. Те присъстват много в индийската кухня и особено в дал.
- Черна леща
Наричат ги още леща от белуга. Те остават много твърди след готвене и се използват като зелена леща в студени салати, супи, яхнии.
- Руси лещи
Русата леща е идеална за добри задушени рецепти, с моркови, лук.
Сплит грах
Знаете ли, че разделеният грах е пресен сушен грах? Особено вкусно е пюре. Това прочуто пюре от грахов грах много често се сервира на бебета.
Боб
Зърната се отглеждат в южната част на Франция, но се срещат главно в Югозападна Азия. Вече не са много популярни, но за много дълго време те бяха основен продукт във Франция. От тях се приготвят пюрета, супи, салати. Сега са малко избягвани, защото се нуждаят от малко подготовка. Всъщност те трябва да бъдат обелени след накисване.