Защо транс мастните киселини са отровили нас производителите

Не всички държави-членки на ЕС имат регламент за допустимото ниво на трансмазнини, където вече са го направили, където ограничението е 2 процента. Бих искал да ви представя това и през следващата година. Разгледахме: един от популярните местни произведени шоколадови неаполитански транс мастни киселини със съдържание над 14%.

Всяка пета проба от храна надхвърля границата от 2% - това разкрива проучването на OÉTI.

мастните

През следващата година се очаква да бъде забранено пускането на продукти на рафтовете на магазини със съдържание на мазнини в трансмазнините (TFA) над 2 процента. Ще има 12-месечен гратисен период за превключване и промяна на технологията. Но защо очаквахме толкова много за регулация? Как може да бъде заменено това вредно вещество? Попитахме Андреа Губицкон Кисбенедек, диетолог, преподавател в Катедрата по хранене и диететика, Факултет по здравни науки, Университет в Печ.

Нека погледнем зад него!

Групиране на маргарини

Сега ще разкрием как меките, течни ненаситени мастни киселини (растителни масла) се втвърдяват от производителите, как мастните киселини ще бъдат частично или напълно наситени. Това изисква голяма структурна трансформация, това е добавяне на водород. Двойните връзки трябва да бъдат разкъсани и след това изкуствено наситени с водородни йони, така че мазнината да стане твърда и след това да се разпространява чрез топене.

Оказа се, че производствената технология, която се стреми към запазване и срока на годност, елиминира ценното съдържание на ненаситени мастни киселини и произвежда необичайни мастни киселини, които не се срещат в природата. Е, така се роди транс-мастната киселина (транс-префиксът означава, че двата водородни атома са на противоположни страни, формата им е подобна на правите молекули на наситените мастни киселини). Създаде се необходимо лошо, което остана в него по време на производството - казва диетологът.

Ефектът на тази мастна киселина върху човешкото тяло е известен от последните изследвания. В миналото, особено през 90-те, никой не се е занимавал с това дали има вредно повишаващо холестерола действие. Транс мастните киселини са открити за първи път в маргарините, както във фурната, така и в разпространима форма, които увреждат съдовата стена, причиняват сърдечно-съдови заболявания и водят до коремно затлъстяване поради лоша смилаемост.