Защо тъмният шоколад е полезен за сърцето?
Добрите бактерии в червата правят черния шоколад добра храна за сърцето. Какаото ферментира в червата и образува съединения с противовъзпалителен ефект върху кръвоносната система.
Черен шоколад. Снимка: Саймън А. Ойгстър/Wikimedia Commons
Изследователи от държавния университет в Луизиана са открили, че чревните бактерии, които са големи любители на шоколада, могат да превърнат тази противоречива храна в храна с благотворно въздействие върху сърцето. Чрез разграждане на несмилаеми съединения в шоколада и ферментация на какаови зърна, чревните бактерии генерират силен противовъзпалителен ефект, който може да защити сърцето и артериите.
В червата има два вида микроби. Добрите микроби или бифидобактериите и млечнокиселите бактерии са страхотни любители на шоколада. Когато някой яде тъмен шоколад, той се размножава и ферментира шоколада, произвеждайки противовъзпалителни съединения. Лошите микроби, клостридии и някои щамове на Escherichia coli (Е. coli), причиняват възпаление, което води до подуване на корема, диария и запек.
Изследователският екип тества три вида какао на прах, основната съставка, използвана в производството на шоколад. Какаото съдържа антиоксидантни полифенолни съединения като катехин и епикатехин и малко количество диетични фибри.
И двата компонента се усвояват и усвояват слабо, но бързо се обработват от добри бактерии в дебелото черво. Влакната се ферментират и големите полифенолни полимери се метаболизират в по-малки молекули. Те имат противовъзпалителна активност. Когато се абсорбират от тялото, те намаляват възпалението на сърдечно-съдовата тъкан и по този начин намаляват дългосрочния риск от инсулт.
Комбинацията от какао и пробиотици, несмилаеми хранителни съставки, които стимулират растежа на бактериите, ще подобри процеса и ще увеличи ползите. Пробиотиците се намират в храни като чесън, пшенични трици, пълнозърнесто брашно, пресен корен от цикория. Добавянето на различни плодове към тъмния шоколад, като нар или асаи, също може да увеличи ползите.
Чрез преработка голяма част от полифенолите, съдържащи се в какао на прах, се унищожават, но шоколадът съдържа и други елементи, като мазнини и захар, с ефекти, които не винаги са полезни за здравето. Затова не се препоръчва да се консумира голямо количество шоколад, дори тъмен шоколад.