Защо тенденцията за пилешко сашими е опасна
Въпреки че не е невъзможно да се ядат сурови храни в ресторанти, като суши или тартар, този тип ястия все още е в малцинство. В САЩ някои ресторанти предлагат нов специалитет в тази област, практически сурово ястие с пилешко месо, наречено „пилешко сашими“ (пилешко сашими). Това е производно на класическите сашими от риба тон или сьомга, открити в японската кухня, както е показано на снимки, публикувани в Instagram.
Явление, което следователно ще намери своя произход в Япония, както е обяснено от сайта Food & Wine, първото, което поставя под съмнение опасността му. Въпросът е наличието на бактерии, причиняващи гастроентерит или повече или по-малко тежко хранително отравяне, Campylobacter и Salmonella. Тъй като "пилешко сашими" често се приготвя чрез варене или варене на пилето в продължение на не повече от 10 секунди, недостатъчно време, за да ги убие.
Салмонелите са бактерии, които могат да присъстват в храносмилателния тракт на бозайници (свине, говеда) и птици (домашни птици), без да проявяват симптоми. Според ANSES * човешкото замърсяване обикновено се случва чрез замърсена храна (главно сурова храна), но също и чрез контакт със заразени индивиди или животни.
Опасност за крехките хора
„Най-често замесените храни са яйца и сурови или подложени на топлинна обработка яйчни продукти, млечни продукти и необработено месо“, обяснява тя. Инфекцията с тези бактерии се проявява като остър гастроентерит, който обикновено се изчиства в рамките на няколко дни, но някои хора могат да бъдат особено чувствителни, особено тези на антибиотична терапия и с отслабена имунна система.
"Инфекциите от бактерии от рода Salmonella са втората водеща причина за хранителни заболявания в Европа", добавя ANSES. Campylobacter, от друга страна, често се среща в трупове на птици.
„След клането тази бактерия, присъстваща в храносмилателния тракт, може да се намери в кожата на домашните птици, но никога в мускулите“, казва Министерството на земеделието.