Защо сок f; r желе студено кипене; Запазете форума

Член от 17.08.2018
97 публикации (ø0.12/ден)

Член от 30.08.2015г
10 598 публикации (ø5,51/ден)

обикновено бих добавил студения сок към захарта. но никога не съм го опитвал със сок, взимам плодове и ги оставям да стърчат със запазващата захар. След това оставете да заври.

Цитат и отговори

Член от 17.08.2018
97 публикации (ø0.12/ден)

Въпросът ми беше защо сокът трябва да е * студен *.
Затова не приготвяйте на пара сока и след това добавяйте захарта, а първо го охладете.
Защо?

Цитат и отговори

Член от 20.09.2014 г.
3 796 публикации (1.67/ден)

Тъй като пектинът в консервиращата захар върви по грешен начин, ако е твърде горещо твърде дълго.

Цитат и отговори

Член от 02/08/2003
17 419 публикации (ø2,68/ден)

Пектинът се натрупва, когато масата е твърде гореща и след това вече не може да набъбне и да се стегне правилно. Но хладкото не е проблем, правел съм го много пъти.

Член от 04/10/2006
54 133 публикации (ø10.11/ден)

Можете да го тествате и ще стигнете до същия резултат като производителите на консервираща захар в техните кухни за изпитване.
Така че няма нищо на опаковката.

Член от 17.08.2018
97 публикации (ø0.12/ден)

Член от 07/06/2010
207 публикации (ø0.05/ден)

". Можете да го тествате и ще стигнете до същия резултат като производителите на консервираща захар в техните кухни за изпитване. Така че няма нищо на опаковката. Катир "

Няма го на моята опаковка! Но ще пробвам това днес. Вчера разбърках консервиращата захар в моя черешов сок веднага след приготвяне на пара и за съжаление не се желира, дори след дълго кипене (това от своя страна е на опаковката! Въпреки че тук често се казва, че не трябва да готвите по-дълго от посочените минути .)
Благодаря за бакшиша! Любопитен съм! Но за по-сигурно ще добавя още малко лимонов сок. - Хм, или не, просто мисля за това, защото в противен случай, ако резултатът от желирането е по-добър, няма да знам защо е по-добър.

Член от 04/10/2006
54 133 публикации (ø10.11/ден)

Соковият сок трябва да се охлади преди приготвянето на желето (не е задължително да е студено, но по-добре да не е толкова горещо, колкото излиза от сокоизстисквачката), така че когато се добави консервиращата захар, да не се образуват бучки гел, които да не се разтварят отново.
Това може да се случи, защото пектинът започва да се желира веднага щом влезе в контакт със захар и топлина.

Член от 17.08.2018
97 публикации (ø0.12/ден)

С черешовия сок може да се окаже, че желиращият ефект на желиращата захар е недостатъчен, тъй като сокът е твърде течен/воден.
Вече съм го пил с воднисти ягоди.

Цитат и отговори

Член от 25 януари 2014 г.
4035 публикации (1.61/ден)

Фактът, че ягодовият и черешовият сок гел лошо се дължи на ниското съдържание на пектин.

Ето защо винаги приемах малко по-малко сок от посоченото и също добавях лимонов сок. Черешовият сок също може да се смесва много добре с малко сок от касис, ако има такъв. Вкусът е добър, а освен това геловете са по-добри.

Някои сокове, които не се желират добре, могат да се смесват с ябълков сок, но това също помага, разбира се, е въпрос на вкус.

Член от 04/10/2006
54 133 публикации (ø10.11/ден)

„В случай на черешов сок, може да се окаже, че желиращият ефект на желиращата захар не е достатъчен, тъй като сокът е твърде течен/воден.
Вече го пих с воднисти ягоди. "

Консервиращата захар е напълно достатъчна, така че ще получите и сок с много вода. Точната сума просто трябва да е правилна.
С воднисти, нарязани ягоди, трябва да го оставите да стърчи за 3-4 часа, смесен с консервиращата захар.
В противен случай няма да работи.

Сладкото с парченца плодове трябва да се остави да престои смесено със запазващата захар 3-4 часа преди готвене, тъй като по този начин се отстранява вода (под формата на плодов сок) от плодовете.
Ако трябва да сварите плодовите парчета директно в конфитюр, това ще се втечни отново след известно време поради отделения плодов сок.

Защо сокът за желе трябва да е студен? Беше въпросът.
Така че защо не разбъркате желевата захар в горещ сок.

Член от 25 януари 2014 г.
4035 публикации (1.61/ден)

Коментирах ТОВА.

Член от 07/06/2010
207 публикации (ø0.05/ден)

Благодаря на всички за намеците.
Моите преживявания от вчера: Дори когато сокът беше охладен, желето ми не се желира, веднъж с препоръчителното количество лимонов сок, веднъж с повече, дори при кипене до 7 минути, след което се отказах.
(Използвам желираща захар Alnatura 2: 1, тъй като тя е единствената, която познавам на пазара, която няма лимонена киселина и, както вече беше казано по-горе, това няма индикация за температурата на сока, но може да се наложи по-дълго Време за готвене.)
Знам, че черешовият сок може да се желира зле, но през последните години никога не съм имал проблеми с него. Същото черешово дърво, същата консервираща захар, същия метод на производство. Не знам какво се случи този път.
Въпрос към вас: Какво мога да направя със "сока от черешово желе"? Да го използваш по някакъв начин в тортата? Като сироп? Или каквото и да е?
Защото на хляба определено е прекалено тънък.
Поздрави от
Ника-Риа

Цитат и отговори

Член от 07/06/2010
207 публикации (ø0.05/ден)

„Здравей Ника,
това е точната причина за компанията Diamant Zucker (те са измислили консервиране на захар) .

Соковият сок трябва да се охлади преди приготвянето на желето (не е задължително да е студено, но по-добре да не е толкова горещо, колкото излиза от сокоизстисквачката), така че когато се добави консервиращата захар, да не се образуват бучки гел, които да не се разтварят отново.
Това може да се случи, защото веднага след като пектинът влезе в контакт със захар и топлина, той започва да се желира.

Член от 25 януари 2014 г.
4035 публикации (1.61/ден)

В допълнение: Това би било оправдание срещу нежелирането, според това твърдение би се желирало твърде бързо: ". Започва да желира". ? "

Не, Ника, сгрешила си.

Ако пектинът започне да се желира веднага, т.е.преди да сте имали време да смесите добре консервиращата захар със сок или плодове, ще има бучки. Освен това подозирам, че останалата част около бучките всъщност не се определя, тъй като пектинът е концентриран в бучките.

Това вече ми се е случвало напр. при разбъркване например супа на прах. Ако течността е твърде гореща (пише: хладка) ще има бучки и супата няма да се свърже правилно.

Член от 04/10/2006
54 133 публикации (ø10.11/ден)

„Благодаря на всички за съвета.
Моите преживявания от вчера: Дори когато сокът се охлади, желето ми не се желира, веднъж с препоръчителното количество лимонов сок, веднъж с повече, дори при кипене до 7 минути, след което се отказах.
(Използвам желязна захар Alnatura 2: 1, тъй като тя е единствената, която познавам на пазара, която не съдържа лимонена киселина и, както вече беше казано по-горе, това няма индикация за температурата на сока, а за повече необходими Време за готвене.)
Знам, че черешовият сок може да се желира зле, но през последните години никога не съм имал проблеми с него. Същото черешово дърво, същата консервираща захар, същия метод на производство. Не знам какво се случи този път.
Въпрос към вас: Какво мога да направя със "сока от черешово желе"? Да го използваш по някакъв начин в тортата? Като сироп? Или каквото и да е?
Защото на хляба определено е прекалено тънък.
Поздрави от
Ника-Риа "

Не знам запазването на захарта на Alnatura от моя собствен опит. Така че не знам как точно ще реагира.
Колко сок взе?
Смесете 750 мл студен плодов сок с 500 грама консервираща захар 2: 1, оставете да заври, докато разбърквате. Варете 1 минута на силен огън, докато разбърквате.
Винаги трябва да се избягва затварянето на големи количества. Така че, ако е възможно, не повече от два пъти количеството сок/плодове в саксията.

По принцип пектинът не трябва да се вари дълго, тъй като след това ще загуби своята ефективност. Затова съм изненадан от информацията на опаковката ви.
Ето защо, освен всичко друго, не разбърквайте горещия сок, защото той започва да действа от там.

Пакетът ви не беше по-стар, нали? За най-доброто преди, защото вероятно от предходната година?
За разлика от много други храни, това е проблем.

Аз самият също от много години избягвам лимонената киселина, така че приготвям конфитюри/желета за нас само със захар и пектин и, ако е необходимо, с малко лимонов сок.
Докато работя със сладко от захар от Diamant Zucker за базарите.

Здравей Дорит,
Съжалявам, просто тълкувах погрешно публикацията ви.