Защо шоколадът понякога е бял FIT FOR FUN знания

знания

Всички знаят момента, отваряте опаковката и тогава шоколадът изглежда така, сякаш е бил на рафта от месеци или вече е втечнен неведнъж - защото белите ивици покриват лентата. Белият воал се нарича още мазен разцвет и изследователи от TUHH (Техническия университет в Хамбург-Харбург) в сътрудничество с изследователския център на Desy установяват, че мастният разцвет възниква, когато течната мазнина от какаовото масло в шоколада мигрира на повърхността и там се забива става. Така че белият слой не е плесен, а само натрупване на мазнини.

Ето защо се появява разцвет на мазнини - 4 причини

Решаващите фактори тук са: качеството и текстурата на шоколада, температурата и възрастта на блокчето.

  • Качество: Колкото повече време се спестява по време на производствения процес, толкова повече шоколадът се надува. Ако например шоколадът не се охлади правилно преди опаковането, мастният цвят може да се развие, преди да бъде продаден.
  • Природа: Колкото по-порест шоколадов блок, толкова по-бързо течната мазнина достига повърхността. Като цяло тъмният шоколад потъмнява по-бързо от млечния шоколад, което се дължи на високото съдържание на какаово масло в баровете.
  • Температура: Шоколадът трябва да се съхранява при 18 градуса по Целзий. Шоколадът е много чувствителен към температурните колебания. При добри 5 градуса какаовото масло е твърдо, при 36 градуса е течно. Поради температурните колебания бързо се развива мастният цъфтеж.
  • Възраст: Колкото по-дълго лежи шоколадово блокче, толкова повече време трябва да се лута. Нормално е висококачественият шоколад да цъфти след 4 до 5 месеца.

Кога мога спокойно да се насладя на шоколада?

Колко дълго може да се съхранява бар зависи от сорта. 12 месеца са общи за белия шоколад и млечния шоколад. Тъмният шоколад може да се съхранява до 24 месеца. Въпреки това, много барове все още са годни за консумация след датата на най-доброто преди. Преди да изядете блокче с изтекъл срок на годност, обърнете внимание на външния вид, миризмата и вкуса на шоколада. Те ви казват дали масата все още е добра. Следователно само зрелите мазнини не винаги са причина да не се яде шоколадът - но понякога могат да се забележат известни загуби на вкус.