Защо се появява асоциацията на царевичната промишленост за селското стопанство
Пуканките са популярна закуска. Само някои видове царевица обаче могат да се появят. Снимка: Fotolia
Пуканки - популярна закуска, когато отивате на кино. Снимка: istock
Класиката за производство на пуканки е сортът пуканки "Златно масло". Зърната все още трябва да бъдат изсушени след прибиране на реколтата. снимка. .
Ако искате да използвате по-необичайни видове царевица за пуканки, можете също да отглеждате бухналата царевица сами. Снимка: istock
Приготвянето на пуканки с масло в тенджера за пуканки с бияч е един от двата домашни метода. Снимка: istock
Споделете тази статия
Пуканките са популярна закуска, особено когато отивате на кино. За да изскочат царевичните зърна, те трябва да имат определени свойства. Такъв е случаят само при бухналите сортове царевица. В допълнение към добре познатия златисто-жълт сорт „Златно масло”, има бухнала царевица в голямо разнообразие от цветове. Едно обаче винаги е едно и също: самата пуканка е бяла. Индианците, които изобретиха пуканки, знаеха това.
Това се случва в царевичното зърно
Вътрешността на царевичното зърно се състои от богата на нишесте тъкан, която също съдържа много вода. Ако царевицата се нагрява силно, водата преминава в газообразно състояние. Тъй като водните пари заемат много място, в царевичното зърно се натрупва огромен натиск, който в крайна сметка го кара да се пръсне. Това е само при някои видове царевица, бухналата царевица, латински Zea mays ssp. mays convar. микросперма. Тъй като те имат особено твърда обвивка. Това означава, че те могат да издържат дълго време на високо вътрешно налягане. И тук границата е достигната между температура от 170 до 200 градуса по Целзий: черупката се отваря експлозивно. Горещото, подуто нишесте се разпенва до кратно на първоначалния си обем и се втвърдява в това състояние. Често все още има остатък от отворената купа, залепен за пуканките.
В случай на други видове царевица, зеленчуци, фураж или нишесте царевица, обвивката на семената е проектирана по такъв начин, че да се повреди при по-ниски температури, така че да не може да възникне необходимото налягане, за да изскочи царевичното зърно. Само с така наречената печена царевица (Zea mays convar. Amyleasaccharata) се постига подобен ефект: изсушените царевични зърна не се отварят, но удвояват или утрояват размера си и също са популярна закуска.
Историята на пуканките
Подобно на толкова много тенденции, пуканките дойдоха при нас от САЩ. Там става все по-популярен с успеха на кината от 30-те години нататък. Не е измислено от белите заселници, а от коренното население на Америка. Те пукаха зърната на царевицата, за да ядат или украсяват дрехите си. По време на разкопките археолозите са открили надута царевица, която е на повече от 5000 години. В перуанските гробове дори са открили зърна, които са били на повече от 1000 години и все още биха могли да бъдат пукнати. Фактът, че бухналата царевица е служила за гробове, предполага, че тя е била от голямо значение в диетата на коренното население. Когато Христофор Колумб открива американския континент през 1492 г. и влиза в контакт с местните жители, той опознава надутата царевица. Пуканките стават все по-широко разпространени, когато индийски вожд ги раздава на белите заселници на Деня на благодарността.
Сортове царевица за изскачане
Най-известната пуканка, сортът „Златно масло”, е жълта до жълто-кафява и е широко достъпна. Но има и други видове пуканки, които се различават както по цвят, така и по вкус:
Някои от тези необичайни сортове са готови за изсушаване - най-вече в Интернет - за закупуване. Ако обичате пуканките и имате градина, можете също да вземете семената на по-редките сортове пуканки в избрани разсадници. Ако отглеждането е успешно, различно оцветените колби са чудесна украса, докато изсушените зърна могат да бъдат преработени в пуканки.
Пригответе пуканки и вземете балансирана закуска
Има два метода за приготвяне на пуканки у дома: или в горещо олио, или с горещ въздух. С олиото например работи лесно в обикновена тенджера. Трябва да се използват само достатъчно царевични зърна, така че дъното на саксията да е покрито. Но първо трябва да загреете неутрално растително масло или масло, около четири до пет супени лъжици. Капакът трябва да стои здраво върху саксията през цялото време, в противен случай царевичните зърна ще бъдат изхвърлени навън. Предимството на метода с масло е, че други съставки се добавят директно и могат да се разпределят равномерно около пуканките, например захар или подправки. Тъй като не е възможно да се разбърква между тях, зърната, които вече са изскочили, могат да изгорят. Саксия за пуканки с бъркалка върши добра работа тук. Но има и машини за пуканки, които работят на същия принцип като големите, които са във фоайето на много кина. Те също така позволяват директно смесване с масло и сол, захар или други съставки като пармезан, подправки и др.
Най-разпространените машини за пуканки, използвани в домакинствата, са така наречените "въздушни попъри", които работят с горещ въздух. Царевицата изскача без никаква мазнина и след това може да бъде усъвършенствана допълнително. Често това става чрез разклащане с масло или течно масло и други съставки в купа. Независимо дали от тенджерата, професионалната машина за пуканки като в киното или изскача с горещ въздух - само останалите съставки правят пуканките висококалорично удоволствие. Чистата пукнатина, от друга страна, е балансирана закуска, която осигурява много фибри и антиоксиданти. Пуканките могат да се наслаждават по-често с малко или никакво олио и да се подправят с щипка сол или захар.
Между другото: Около 3% от всички зърна от поп царевица не се отварят, защото имат пукнатина в черупката, така че необходимото вътрешно налягане не може да се натрупа. Те са известни като "стари камериерки".