Защо рибата на пара е добра, каква риба да изберете, как и какво да готвите
5.5. Риба на пара
5.5.1. Предимствата и недостатъците на рибата на пара
Когато готвите или задушавате нещо, вашите продукти губят 25-50% от хранителните вещества, тъй като те просто се превръщат в отвара. При пържене или печене се губят още повече хранителни вещества, освен това се образуват канцерогенни вещества. Когато се обработва с пара, продуктът губи САМО 1-3% от хранителните си вещества, тъй като това е най-щадящият и деликатен метод за термична обработка на продуктите.
Познати хора казват, че за тези, които ядат за първи път храна на пара, може да изглежда абсолютно безвкусно, но след 2-3 седмици те свикват и вече няма да можете да си представите как сте живели преди - без здравословно и вкусна храна! Освен това можете лесно да комбинирате няколко метода за готвене в едно ястие. Например сервирайте пържени зеленчуци с риба или дори бутер със зеленчуци.
Други източници твърдят, че рибата не само задържа повече витамини и микроелементи, но има и богат естествен вкус. Ястията на пара са вкусни и красиви.
При готвене на пара, храната се обработва с влажна топлина, за разлика от сухата топлина във фурна или фурна. Влажната топлина помага да се поддържа консистенция, естествен цвят и витамини. След като се запарят, продуктите почти не губят естествената си форма и цвят, а храната се оказва не само наистина вкусна, но красива и апетитна на външен вид.
5.5.2. Подбор на риба
Препоръчва се филе от риба да се приготвя на пара, като напр сьомга, бурбо, щука, орех, сом, както и порционирани парчета риба като белуга, звезден есетра, есетра и стерлета. По време на пара е по-добре да използвате вместо вода бульон, който се приготвя от оголване на риба, рибни кости, опашка, перки и глави, от които са отстранени хрилете. Преди готвене изплакнете добре костите, след това гответе 40 - 50 минути с добавяне на лук и магданоз. Полученият бульон се филтрира през сито или двоен слой марля. Освен това, бульонът, получен след приготвяне на риба на пара, се използва като основа за приготвяне на сосове, сервирани на масата с варена риба.
5.5.3. Характеристика на процеса
Паренето на риба изисква контейнер и малко количество вода.
Елена Молоховец в книгата си (1901 г.) описва този процес по следния начин: „Понякога варят риба на пара, а именно: поставя се върху скарата на рибен чайник, добавя се солена вода, рибен бульон, вино или саламура от краставици, тъй като понякога се готви стерлет, но така че тази течност да остане под решетката и рибата да се приготви в една двойка от тях. ".
На уебсайта на Stalker ще намерите повече от 50 рецепти за приготвяне на пара за 17 вида риба.
5.5.4. Уреди за готвене на пара
За готвене на риба на пара има специално ястие - кана за риба с решетка, отделяща около четвърт от обема си в долната част. Нивото на водата в такъв котел трябва да бъде под решетката, а рибата се поставя върху решетката - на големи парчета, а понякога и на цели. Съдовете за готвене на пара на риба също трябва да имат капак.