Защо растителната диета помага на нас и на планетата! Смяна на храна на платформата

Настоящата литература е много информативна по тези въпроси. Няколко проучвания потвърждават защитните ефекти на предимно растителната диета по отношение на хронични заболявания. В допълнение, диетата е основна, ако не и най-голямата отправна точка по отношение на световния проблем с храните с около 10 милиарда души до 2050 г. [1].

CC0 от Диего Сантос на unsplash.com (откъс)

Все повече хора са вегани или поне преобладаващо на растителна основа. Вегетарианската федерация Германия приема около 8 милиона вегетарианци и 1,3 милиона вегани в Германия. 2 Те или се въздържат да използват каквито и да било животински продукти или строго ограничават приема им. 3

Книгата „Вегетарианско хранене“ на проф. Д-р Клаус Лайцман и проф. Д-р Markus Keller * е стандартната хранителна работа, която предоставя необходимия фон и отговори по отношение на растителната диета. Той послужи като първа контактна точка за изследване на литературата за тази статия и горещо се препоръчва на учени в съответните предметни области, както и на неспециалисти.

Съставът на диетата, по-специално съотношението на животинските и растителните храни, определя степента на обработка, според предишните познания, както и риска от заболявания, свързани с диетата. 4 Това се потвърждава например от епидемиологични проучвания, които показват, че високият прием на червено месо и особено месни продукти увеличава риска от много заболявания, като някои видове рак. 5, 6, 7 В същото време високият процент на зърнените продукти с високо съдържание на фибри, както и зеленчуците и плодовете намаляват риска от много заболявания (напр. Сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет тип 2). 8, 9

Особено по отношение на споменатите по-горе храни, вегетарианските диети често имат по-благоприятен състав от обичайната западна смесена диета. 10

Мета-анализът на няколко наблюдателни проучвания също потвърждава, че хората, които следват вегетарианска диета, имат по-малък риск от метаболитни и сърдечно-съдови заболявания, както и от сърдечни заболявания и рак. 11.

Що се отнася до чисто веганската диета, резултатите са подобни. Най-големите проучвания, които включват чисто растителната диета, са EPIC-Oxford Study и Adventist Health Study 2 с общо 6700 вегани. 12, 13, 14 Изследвани и оценени са както честотата на хроничните заболявания, така и смъртността.

За да посочим само няколко резултата от тези изследвания, ето няколко примера:

При захарен диабет тип 2 разпространението (вероятността от заболяване) е най-ниско при веганска диета от 2,9%. 15-ти
Сред повече от 11 000 участници в EPIC OXFORT STUDY, веганите също са имали най-ниските нива на хипертония (проценти за високо кръвно налягане). Тези данни дори са коригирани за възрастта и ИТМ, тъй като с увеличаване на възрастта и повишен ИТМ (индекс на телесна маса), рискът от високо кръвно налягане има тенденция да се увеличава независимо от диетата. 16.
В Оксфордското вегетарианско проучване средната концентрация на общия холестерол при вегетарианците е била 166 mg/dl, 36 mg/dl под тази на всеядните (смесени диети). Разликите се дължат почти изцяло на LDL фракцията. 17 Повишеното ниво на LDL („лош“) холестерол, но също и твърде високото ниво на общия холестерол е основен рисков фактор за атеросклероза. 18-ти

Доказано е, че предимно растителната диета се свързва средно с по-ниска смъртност (смъртност) и по-ниска честота на хронични заболявания. Предпоставката за това е диетата да е балансирана и добре планирана и да се вземат предвид критичните хранителни вещества.

Основната причина за избора на вегетарианска диета, в допълнение към ползите за здравето и екологията, е основно етична. 19 Но особено с оглед на нарастващото население и изменението на климата, спешно са необходими екологични решения, които могат да бъдат приложени от всеки в ежедневието. И тук се появява предимно, в идеалния случай изключително растителна диета.

Спешно е необходимо преосмисляне, за да се хранят евентуално 10 милиарда души до 2050 г. 28. Световните ресурси са достатъчни, стига да се използват ефективно и да не се разхищават. Изследването на университета в Гисен подчертава, че диетата с предимно растителна основа предлага възможно най-голям успех. При това бяха изследвани различни стилове на хранене за тяхното въздействие върху климата. Както се очакваше, средната смесена диета с много месо се представи най-зле, докато органичната, пълноценна диета без месо успя да намали емисиите на парникови газове с 61% в сравнение. 29

Окончателното сравнение стига до точката. Земеделското животновъдство е една от най-големите причини за климатичните промени в света. С дял от 14,5% от изкуствените парникови газове, той допринася повече за изменението на климата, отколкото целият транспортен сектор, т.е. автомобили, самолети, влакове и кораби, взети заедно.

По този начин вегетарианските диети допринасят решаващо за опазването на околната среда и климата. В допълнение, личните решения за по-екологично поведение могат да бъдат приложени по-лесно в хранителния сектор, отколкото в други области. 31

В обобщение може да се каже, че всички потребители се насърчават да практикуват растителна диета, не само от екологична гледна точка, но и от здравна гледна точка, за да не претоварват околната среда или себе си.

подувам

1 Обединени нации (2017): Отдел за населението. World Population Prospects 2017, достъп до 10 октомври 2018 г. Достъпно на https://population.un.org/wpp/

5 Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ et al. (2015) Канцерогенност на консумацията на червено и преработено месо. Lancet Oncol 16: 1599-1600

6 Boeing H. Профилактика чрез хранене. В: Германско общество по хранене (Hg). 12-и доклад за храненето 2012 г., Бон (2012 г.), стр. 319–354

7 Световен фонд за изследване на рака (WCRF), Американски институт за изследване на рака (AICR) (eds). Храна, хранене, физическа активност и профилактика на рака: глобална перспектива. Вашингтон, окръг Колумбия (2007)

8 Boeing H, Bechthold A, Bub A et al. (2012) Критичен преглед: Зеленчуци и плодове в превенцията на хронични заболявания. Eur J Clin Nutr 51: 637-663

9 Германско общество за хранене (DGE) (изд.). Прием на въглехидрати и профилактика на избрани заболявания, свързани с диетата - Насоки, основани на доказателства. Бон (2011) URL: www.dge.de/wissenschaft/leitlinien/leitlinie-kohlenhydrate/ Достъп до 11 февруари 2016 г.

11 Dinu M, Abbate R, Gensini GF et al. (2016) Вегетариански, вегетариански диети и множество здравни резултати: систематичен преглед с мета-анализ на наблюдателни проучвания. Crit Rev Food Sci Nutr [Epub пред печат]

12 Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE et al. (2003): EPIC-Оксфорд: характеристики на начина на живот и прием на хранителни вещества в кохорта от 33 883 месоядни и 31546 месоядни в Обединеното кралство. Nutr за обществено здраве 6 (3), 256-69

13 Key TJ, Appelby PN, Travis RC et al. (2009): Честота на рака при вегетарианци: резултати от Европейското проспективно разследване на рака и храненето (EPIC-Оксфорд). Am J Clin Nutr 89 (5 Suppl), 1613S-1619S

14 Butler TL, Fraser GE, Beeson WL, Knutsen SF et al. (2008): Кохортен профил: Адвентното здравно проучване-2 (AHV-2). Int J Epidemiol 37 (2), 260-5

16 Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE et al. (2003): EPIC-Оксфорд: характеристики на начина на живот и прием на хранителни вещества в кохорта от 33 883 месоядни и 31546 месоядни в Обединеното кралство. Nutr за обществено здраве 6 (3), 256-69

17 Appleby PN, Davey GK, Key TJ (2002): Хипертония и кръвно налягане сред месоядците, рибоядците, вегетарианците, рибоядците, вегетарианците и веганите в EPIC-Оксфорд. Обществено здраве Nutr 5 (5), 645-54

20 Christ H, Brauner R (2004): Рискове от използването на генното инженерство в селското стопанство, 40 стр. Öko-Institut, Фрайбург

21 Potthof C (2006): Със сигурност не е сигурно. Екология и земеделие 140 (1), 30-2

23 Lünzer I (1992): Суровини и енергийни баланси от екологична гледна точка. В: Vogtmann H (изд.). Биологично земеделие, 277-302. Мюлер, Карлсруе, 2-ро издание.

24 Bockisch FJ (Hrsg) (2000): Оценка на процесите на екологично и конвенционално земеделско производство по отношение на използването на енергия и някои вредни емисии на газове. Проучете като специален доклад от името на Федералното министерство на храните, земеделието и горите. 206, стр. Федерален изследователски център по земеделие, Брауншвайг, 169 u. 178f.

25 Rejnders L (2001): Въздействието на околната среда от производството на месо и вегетарианството. В Sabaté J (изд.) Вегетарианско хранене, стр.441-61. CRC Press, Boca Raton, 449

26 Hurrigan L, Lawrence RS, Walker P (2002): Как устойчивото земеделие може да се справи с екологичните и човешките вреди на индустриалното земеделие. Environment Health Perspect 110 (5), 445-56

27 Rejnders L (2001): Въздействието на околната среда от производството на месо и вегетарианството. В Sabaté J (изд.) Вегетарианско хранене, стр.441-61. CRC Press, Boca Raton, 452

28 Обединени нации (2017): Отдел за населението. World Population Prospects 2017, достъп до 10 октомври 2018 г. Достъпно на https://population.un.org/wpp/

29 Hoffmann I (2002): Диетични препоръки и диети. Ефекти върху здравето, околната среда и обществото, 462 с. Habitulationsschrift, University of Gießen, 308

30 Vermeulen, SJ et al. (2012): Климатичните промени и хранителните системи. Годишен преглед на околната среда и ресурсите 37, стр. 195–222