Защо подправки

Едно от най-големите предимства на използването на подправки в гастрономията, за предпочитане прясно смлени, е, че те предлагат вкусни вкусове без добавяне на мазнини, холестерол, захар или натрий. Броят на калориите в подправките е незначителен, а някои подправки дори добавят неочаквано количество диетични фибри към храната. Използването на прясно смлени подправки в готвенето е лесен начин за приготвяне на здравословни и ароматни ястия, които не могат да бъдат намерени в други основни неестествени и преработени съставки.

Всяка подправка има уникален набор от ползи за здравето, но според проучване, публикувано в The Journal of Medicinal Foods, е установена пряка връзка между съдържанието на антиоксиданти, открити в много подправки и билки, и способността им да инхибират. гликиране и образуване на AGE съединения, което ги прави силни съюзници в превенцията на сърдечни заболявания и преждевременно стареене.

Според това проучване най-здравословните подправки и билки са:

Канела - Канелата е една от най-ценените и известни подправки от древността. Внася се в Египет от 2000 г. пр. Н. Е. Канелата е била толкова ценена сред древните народи, че се е възприемала като подходящ подарък за монарси и дори за божества; фин надпис отразява времето, когато канелата се предлага като подарък в храма на Аполон в Милет. Въпреки че източникът на тази подправка е държан загадъчен в средиземноморския свят от векове от посредници, които манипулират търговията с подправки, за да защитят монопола си като доставчици, канелата произхожда от Бангладеш, Шри Ланка, Малабарското крайбрежие на Индия и Бирма. Канелата се извлича от кората на дърво и има силни антибактериални ефекти, които се борят с е-колите и салмонелата. Стабилизира нивата на кръвната захар и се препоръчва за хора, страдащи от диабет и хипогликемия.

Салвия -Салвия, популярно наричана Палма на Божията Майка, тя е лечебно или спасително растение, с лечебни ефекти, както ни казва латинското му име salvage. Салвията е изключително богато билково лекарство с благотворно влияние върху здравето на тялото, кожата и психиката.

Карамфил - Карамфилът, подобно на много други подправки, с произход от Азия, има дълга история зад гърба си. През 13 и 14 век карамфилът се транспортира по целия път от Индонезия до Китай, Индия, Персия, Африка и Европа. През това време карамфилът имаше много висока цена, така че започнаха монополните войни за производството и разпространението на карамфил. Много войни са водени, за да се контролират островите Малуку, както през средновековието, така и през модерния период. Холандия излезе победител и управлява островите Малуку много дълго време. Днес карамфилът е много важна търговска култура в световен мащаб. Те са много мощни аналгетици и често се използват за лечение на зъбобол. Можете да използвате карамфил като такъв или масло от карамфил. Тази подправка има антибактериални и противогъбични свойства и е доказано, че помага на тялото да произвежда инсулин - което се препоръчва за хора с диабет.

Джинджифил -джинджифил е една от най-обичаните, изпитани и изпробвани ароматни подправки, която е почитана заради множеството ползи за здравето от древни времена. Споменава се в древни текстове и е възприет от много култури. Джинджифилът се отглежда като корен и е гъвкава съставка, която може да се консумира в напитки или готвене. Може да се използва за подправяне на храна и дори като консервант за храна. В продължение на повече от 2000 години китайската медицина препоръчва използването на джинджифил, за да помогне за излекуване и предотвратяване на много здравословни проблеми. Известен е със своята роля за насърчаване на циркулацията на енергия в тялото и увеличаване на скоростта на метаболизма на нашето тяло.

кардамон - Кардамонът се счита за „кралицата на подправките“ в Индия с интензивния си и уникален аромат, който подобрява вкуса на всяко ястие, в което е добавено. Кардамонът е част от същото семейство като джинджифила. Растението произхожда от Индия и Шри Ланка, а също се отглежда в Гватемала, Мексико, Индонезия и други райони на Южна Азия. Въпреки че Индия е най-големият производител на кардамон, само малка част от индийската продукция се изнася поради голямото вътрешно търсене. Основната страна износител е Гватемала, където отглеждането на кардамон е въведено за по-малко от век и където целият кардамон се отглежда за износ. Истинският кардамон е много скъпа подправка, превъзхождана само от шафран (от 80000 цветя се събират 400 г шафран - най-скъпата подправка) и ванилия.

Пипер - Страната на произход на пипера е Индия, по-точно Малабарското крайбрежие в процеса на колонизация (индексация) на Южна Азия и отглеждането на пипер се разширява, преди около 1000 години, като се отглежда в Индонезия и Малайзия. По-малко известни сортове пипер са бял пипер, зелен пипер и червен пипер. Използван в древността като „валута“ на размяна и представен на боговете като принос, пиперът несъмнено е най-широко разпространената подправка на планетата, достъпна през цялата година. Пиперът стимулира вкусовите рецептори, като изпраща сигнали до стомаха за увеличаване на количеството секретирана солна киселина, като по този начин подобрява храносмилането. Солната киселина е необходима за храносмилането на протеини и други хранителни компоненти. Когато производството на това вещество е намалено, храната може да остане в стомаха по-дълго, причинявайки изгаряния или лошо храносмилане.

Помогнете на подправките за отслабване?

Подправките често се използват при диети, като са много полезни в процеса на отслабване, но прекомерното им консумиране може сериозно да навреди на здравето. Умерената консумация на подправки, от друга страна, активно допринася за регулирането на тялото и за получаване на повишена жизненост.

С течение на времето се подчертава идеята, че за да поддържаме диета за отслабване, трябва да ядем безвкусна храна. Този предразсъдък може лесно да бъде преодолян чрез добавяне на подправки, които придават вкус на храната (къри, канела, джинджифил и др.).

КАК ПОДПОЧКИТЕ ПОМОГНАТ НА НАС ТЕГЛО

В повечето случаи хората с наднормено тегло имат проблем, свързан с метаболизма, по-точно мазнините в храната се изгарят силно, като имат време да се отлагат върху тялото.

Чрез рационално консумиране на подправки, метаболизмът помага да бъде по-бърз, тялото да изгаря мазнините по-бързо и излишните килограми да не се отлагат.

Също така подправките ни помагат да се отървем от съществуващите мазнини, също по същия принцип на увеличаване на скоростта на метаболизма. Освен това подправките ни причиняват чувство на ситост, така че вече няма да имаме неудържим апетит, което от своя страна бавно, но сигурно би ни довело до неконтролирано наддаване на тегло.

Подправките имат дълга традиция в гастрономията, превръщайки ястията, иначе банални, в истински деликатеси. В същото време обаче подправките започнаха да се използват при приготвянето на напитки за допълнителен вкус, но и за доказаните им ползи. Независимо дали избираме кафе или чай ( зелено, черен, бял, плодов чай или растения), добавянето на подправки ще превърне нашите чаши в напълно нови ястия, които ще зарадват нашите вкусови рецептори.

Пример за чай, който има подправки в състава си, е Masala Chai. Първоначално от Индия, Чай е известен в световен мащаб днес, не липсва в менютата на големи чайни и кафенета. Въпреки че първоначално съставките зад тази напитка бяха добре дефинирани ( Асам черен чай, мляко и 5-те основни подправки), днес рецептата може да варира. Черният чай може лесно да бъде заменен със зелен или ройбос чай, а подправките могат да варират в зависимост от предпочитанията на всеки човек. Подправките, които никога не липсват в състава на този много популярен чай са: канела, кардамон, карамфил, джинджифил и черен пипер.

Въпреки че днес супермаркетите са пълни със смеси, наречени Chai, правенето на собствена смес е много бързо и лесно и много по-удовлетворяващо. По-нататък ще представим класическа рецепта за Масала Чай, която можем да адаптираме към вашия собствен вкус.

2 мерки за измерване на черен чай (за предпочитане Асам или Цейлон или друг качествен черен чай, който подчертава останалите съставки) *
Чаша вода
Чаша мляко (за предпочитане мляко с по-висок процент мазнини, за да стане напитката по-кремообразна)
Чаена лъжичка прясно настърган джинджифил
7-8 цели карамфил
9-10 плодове кардамон
Канелена пръчка
9-10 пипер на зърна

* За тези от нас, които не могат да пият черен чай, но искат да се насладят на тази прекрасна напитка, мога да заменя чая с Ройбос.

В съд (по-малък тиган) поставете вода, мляко, чай и подправки.
Поставете тигана на огъня със средна интензивност за 5-10 минути.
Разбърквайте непрекъснато, докато напитката получи желаната консистенция.
Добавете захар на вкус.
Прецеждаме съдържанието в чаши.

Ако искаме да консумираме чаша кафе със специален вкус, това не означава, че трябва да го купим. ароматни кафе на зърна, достатъчно е да си купите любимото просто кафе, което можем да подправим както искаме, в собствената си кухня. Най-лесният начин да направите това е да изтичате до шкафа за подправки и да започнете да играете с вкусовете. Не само ще спестим пари, но и ще приложим творчеството си на работа. Друг плюс би бил, че можем да се наслаждаваме на различна чаша кафе всеки ден.

Най-често срещаният и лесен начин да превърнете обикновената чаша кафе в пиршество е да добавите прясно смлени подправки върху вече свареното кафе. Възможностите са огромни, можем да избираме от вече класически съставки като канела, карамфил до леко екстравагантни вкусове като кардамон, джинджифил или люти чушки. Тези методи за разнообразяване на чашите за кафе имат своя древен и обширен произход. Например в Етиопия добавянето на джинджифил към кафето се превърна в обичайна практика. В Мексико канелата е повсеместна, докато в Близкия изток кардамонът е предпочитан.

Въпреки това решаваме да ги консумираме или в чай или кафе, или в състава на кулинарни продукти, подправките трябва да се добавят към ежедневната ни диета. Нискокалорични, но пълни с антиоксиданти, подправките са перфектната комбинация за здравословен, но вкусен начин на живот едновременно.