Защо плодовете и зеленчуците стават все по-бедни на хранителни вещества Вестник за здравето
Д-р Петра Брахт: Прекъсващ пост. Най-простата формула за дълголетие, гъвкавост и здраве
Каква диета ви подхожда?
Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Хранителни дефицити и хронични заболявания. Индуцирани от лекарства хранителни дефицити
Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Зърнени култури с глутен и целиакия. Когато пшеницата може да ни разболее
Замисляли ли сте се защо храната, която ядете, става все по-малко и по-малко здравословна? Защо съвременните методи на интензивно земеделие влияят върху съдържанието на витамини и минерали в това, което ядем? Нещата се промениха много след като мъдростта на нашите предци започна да се губи или пренебрегва. Ето някои аспекти на този проблем.
Доналд Дейвис, биохимик от Тексаския университет, се опита да получи преглед на проблема с хранителните вещества. През 2011 г. той сравнява хранителните вещества от американските култури през 1950 и 2009 г. и установява забележимо намаляване на пет хранителни вещества от различни плодове и зеленчуци. Например, има 43% намаление на желязото и 12% намаление на калция. Тези констатации са в съответствие с тези от друго проучване от 1999 г. в зеленчуците, което установява 15% намаление на витамин С и 38% намаляване на витамин В2.
Друго сравнение между хранителните данни за 30-те и 80-те години показва, че в случая на пресни зеленчуци нивото на калций намалява с 19%, а на желязото с 22%. Преглед на данните от 2005 г. потвърди, че зеленчуците през 1980 г. са имали дори по-малко мед, магнезий и натрий, а плодовете са по-малко мед, желязо и калий от тези през 1930 г. Друго проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, установява, че показа, че органично отглежданите зеленчуци и плодове имат значително по-високи нива на фенолни съединения от конвенционално отглежданите, а биологично произведените ябълки имат 15% по-висок антиоксидантен капацитет;.
Доходност срещу Хранително качество
Високодобивните култури произвеждат повече храна за по-кратко време, но те не могат да произвеждат или усвояват хранителни вещества със същата скорост, така че хранителните качества се разреждат. „Това е като да вземете чаша портокалов сок и да добавите равно количество вода. Ако направите това, концентрацията на хранителни вещества, която е била в оригиналния сок, ще бъде намалена наполовина “, казва Доналд Дейвис.
Безвкусни плодове и зеленчуци
През вековете нашите предци са избирали растения с възможно най-добър вкус, за да растат в градините си. Сега е известно, че най-богатите на фитонутриенти са култури с горчив, кисел или стягащ вкус. Също така, първите фермери предпочитат растения с относително ниско съдържание на фибри и високо съдържание на захар, нишесте и масло. Тези енергийно гъсти растения са подбрани, за да осигурят калориите, необходими за взискателен начин на живот. Но колкото повече те стават приятни на вкус, толкова по-малко са ползите за плодовете и зеленчуците за здравето. Изследователите от Харвардския университет предупредиха, че в бъдеще културите ще имат по-малко желязо и цинк поради повишаването на нивата на въглероден диоксид от използването на изкопаеми горива.
Много от масово произвежданите плодове и зеленчуци се събират незрели, след което се напръскват с етилен, за да узреят. Най-известните са доматите, но проучванията показват, че доматите, събрани рано, имат по-ниска антиоксидантна сила и по-малко вкус. Това показва, че само когато плодът остане върху растението до края на жизнения си цикъл, той е в състояние да използва цялата енергия в растението.
Условия за съхранение и транспорт
Друг проблем е, че методите за съхранение и транспортиране имат различни ефекти върху съдържащите се в тях съединения. Например, витамин С се разлага на тъмно, докато глюкозинолатът (намиращ се в зеленчуци като броколи или зеле) се изчерпва на светлина. В идеалния случай всеки от тези видове зеленчуци и плодове трябва да има подходящи условия за съхранение и доставка. Друг пример е грахът, който може да загуби повече от половината от витамин С през първите 48 часа след прибиране на реколтата, но ако замръзне в рамките на 2 часа след прибиране на реколтата, витамин С се съхранява. „Най-доброто, което можете да направите, е да увеличите консумацията на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни. Колкото по-малко храна се преработва, толкова по-малък е рискът от загуба на хранителни вещества “, заключава биохимикът Доналд Дейвис.