Защо обичаме пържени картофи, а не зеле

Защо обичаме пържени картофи?

Защо сме привлечени от мазни храни? Заради добрия вкус на съдържащите се в тях липиди? Не. Мазнината сама по себе си няма вкус "добър". Защо тогава мазнините ни привличат? Защото увеличава вкуса на храната. Проучванията показват, че плъховете са способни да откриват мастни киселини в устата си, които повишават чувствителността на вкусовите рецептори към погълнатите молекули. Докато същите тези мастни киселини нямат специфични рецептори (1). Всъщност възприеманата интензивност на останалите съставки на храната се увеличава. Така че не харесваме липидите, а храните, които ги съдържат, а липидите, действащи като подобрители на вкуса.

защо

Освен това липидите трансформират структурата и миризмата на храната. Храните, съдържащи много липиди, са по-гладки и по-привлекателни. Тези молекули също модифицират възприемането на миризмата, например чрез насърчаване на постепенното освобождаване на аромата на храната. И обратно, нискомаслената храна отделя същото количество аромат, но много по-бързо (2), което е по-малко приятно.

По този начин, въпреки че няма вкусови рецептори за липиди, те играят много важна роля за вкуса, като подобряват вкуса на храната (3) !