Защо някои меса са бели, а други ро

Ако никога не ядете редки пилешки бедра или телешки котлети или бяла пържола, това до голяма степен се дължи на.

Ако никога не ядете редки пилешки бедра или телешки котлети, нито пържола от бяла рампа, това до голяма степен се дължи на. миоглобин! Всъщност този съдържащ желязо протеин, който носи кислород в мускулите на животното, отразява видимата светлина в червен цвят (или кафяв, когато желязото се окислява).

Младите животни имат по-лека плът: дават бяло месо

Въпреки това, младите животни с диети с ниско съдържание на желязо или намалена физическа активност синтезират по-малко миоглобин. Такъв е случаят с телето, младо преживни животни, често отглеждани в сгради и хранени с мляко, храна с ниско съдържание на желязо.

---