Защо не; вероятно никога не са яли (истински) уасаби!
Независимо дали сте фен на японската кухня или не, със сигурност знаете една от водещите й съставки, уасаби, което често придружава суши и сашими. Но знаете ли, че вероятно никога не сте яли истинско уасаби? ?
Какво е уасаби ?
Wasabi, Eutrema japonicum, известен също под научното име Wasabia japonica, е растение, родено в Япония, което е част от семейство Brassicaceae. Това е голямо семейство растения, обхващащо 3200 вида! Сред другите са няколко вида ряпа, репички и зеле, горчица, рапица и хрян. Уасаби е известен по целия свят със своя отличителен вкус и пикантен вкус, който поема носа.
Независимо дали харесваме уасаби или не, мисля, че всички сме го опитвали поне веднъж. И все пак малко хора са имали възможността да ядат истинско уасаби.
Този видеоклип на Business Insider обяснява подробно защо уасабито, което ядете в ресторант, всъщност не е уасаби.
Защо истинското уасаби е толкова скъпо ?
Всъщност това е едно от най-трудните растения за индустриално отглеждане. Тъй като растението расте много бавно. Около година и половина трябва да минат между засаждането на леторастите и прибирането на реколтата. И последното трябва да се извършва на ръка, защото листата трябва да бъдат отделени внимателно от коренището (стъблото), за да не го повредят. Освен това, за да може растението да процъфтява правилно, то трябва постоянно да се напоява чрез система от тръби, осигуряващи прясна вода, както за отглеждане на ориз.
В естественото си състояние се среща само покрай японски планински потоци, където съществуват определени много специфични метеорологични условия. Така че не навсякъде. Очевидно уасаби се отглежда от векове в Япония, а отскоро и в чужбина, но многото пречки пред отглеждането му означават, че малко земеделски производители играят хазарт да влязат в производството му. А това, което е рядко, е скъпо, добре е известно.
С цена понякога около 230 €/килограм следователно за по-висококачествени екземпляри уасаби е един от най-скъпите зеленчуци в света. Изведнъж дори в страна като Япония, където плодовете и зеленчуците често са скъпи, истинското уасаби най-често се запазва за луксозни ресторанти.
Защо и как се прави фалшиво уасаби ?
Е, само поради причините, които изброих по-горе. Дори да успяхме да го произвеждаме масово, уасаби пак щеше да остане луксозен продукт. Така че, ако абсолютно искаме да снабдим всички магазини и ресторантски маси с уасаби, няма избор: трябва да използвате ерзац, растение, подобно на уасаби. И тук идва хрянът. Хрянът е много често срещана многогодишна билка, също от семейство Brassicaceae. Растението се адаптира по-лесно, прибира по-бързо и освен това е по-устойчиво на болести. Той има разходи за килограм 20 пъти по-нисък от японския си братовчед и това е причината да се използва широко за сметка на истинското уасаби.