Защо можем да ядем някои хлябове със закваска
Добре дошли в моя блог Храна с ниско съдържание на FODMAP! Ако сте нов тук, без съмнение ще искате да получите това, което имам за вас: Ръководството за 500 ниски FODMAP храни + Обучение: 7 дни, за да разберете как да се отървете от разстройства на червата от синдрома на раздразнените черва: кликнете тук, за да получите обучение + предложеното ръководство! 🙂
Добре дошли отново в моя блог с ниска храна в блога FODMAP! Тъй като това не е първият път, когато идвате тук, несъмнено ще искате да получите това, което ви предлагам: Ръководството за 500 храни с ниско съдържание на FODMAP + обучението: 7 дни, за да знаете как да се отървете от чревните разстройства на синдром на раздразненото черво: кликнете тук, за да получите безплатно обучение + ръководство! 🙂
Често виждам хора да се чудят защо някои списъци с храни с ниско съдържание на FODMAP казват, че можете да ядете някои хлябове от закваска, като хляб със спелта от кваса, когато спелтата е храна с високо съдържание на FODMAP. Същото важи и за други видове хляб, които съдържат брашно, богато на FODMAP
Цялата разлика е, че този хляб е квасен, а не мая
Как се прави хляб със закваска?
Отглеждането на хляб с квас, а не с мая е традиционният метод за приготвяне на хляб. Производителите са тези, които са създали маята, за да имат много по-кратко време за изтласкване на хляба и по този начин да могат да произвеждат хляб много по-бързо. Бутането на хляб със закваска отнема много повече време.
Киселото тесто се прави просто като просто се смесват вода и брашно, които се оставят да ферментират в продължение на няколко дни, като се добавят вода и брашно редовно. Това ще позволи разпространението на бактерии, необходими за втасването на хляба.
След това тази закваска ще бъде добавена към тестото за хляб и бактериите в закваската ще се хранят с въглехидратите, които съдържа брашното, за да се получат газове, които постепенно ще вдигнат тестото.
Защо някои хлябове със закваска са с ниско съдържание на FODMAP
Процесът със закваската ще продължи дълго време (обикновено повече от 12 часа), което ще позволи на бактериите да консумират много въглехидрати, включително FODMAP. Това позволява да се намали съдържанието на FODMAP в брашното, използвано за хляб със закваска, което въпреки това е било брашно, богато на FODMAP.
Кои хлябове със закваска са с ниско съдържание на FODMAP, докато съдържащото се в тях брашно е с високо съдържание на FODMAP ?
Пшенично брашно заквасен хляб който остава нисък в FODMAP до 109g докато пшенично брашно квасен хляб е само ниско в FODMAP до 24g
100% хляб със закваска от спелта който остава нисък в FODMAP до 82g докато Брашно от лимец е богат на FODMAP
Пълнозърнест квасен хляб с пшенично брашно остава ниско в FODMAPs до 97g докато хляб от пълнозърнесто брашно, приготвен с мая е само ниско в FODMAP до 24g
Закваска ръжен хляб остани го обаче, богат на FODMAP независимо от количеството
Закваска от хляб от камут остани и ти богат на FODMAP независимо от количеството
⚠️ Внимание, така или иначе трябва да вземете някои предпазни мерки !
Ако сте непоносими към глутен, истинската непоносимост, която е цьолиакия, не трябва да ядете тези хлябове, защото трябва да знаете това правопис и малък спелт са братовчеди на пшеница, те съдържат така също глутен в допълнение към FODMAPs !
Когато купувате хляб със закваска, все още трябва да го направите Внимание какво дадруги съставки богати на FODMAP, не са добавени като фруктозен сироп, мед ... Но ако отидете в традиционна пекарна, пекарят обикновено е използвал само квас, вода, брашно и сол, така че няма да има притеснения за това