Защо млякото понякога не разпенва BIORAMA
За мнозина кафето се превръща в истинско удоволствие само с млечна пяна. Но защо пяната просто понякога не работи? BIORAMA разкрива какво общо има жаждата на кравата с консистенцията на пяната.
Кафенета обикновено използват парна дюза за разпенване на млякото, както е интегрирано в много напълно автоматични кафе машини и електрически кафе машини. Предимството на тези дюзи за пара е, че млечната пяна е особено кремообразна и че бързо могат да се получат по-големи количества пяна.
Ръчният разпенвател на мляко е идеален за лична употреба у дома: Това е вид кана, която може да се използва за затопляне и разпенване на млякото в печката едновременно, като въздухът се смесва в млякото чрез преместване на сито нагоре и надолу. Цялото нещо много прилича на френска кафе машина за преса.
Има и електрически и акумулаторни пенообразуватели, които смесват въздуха в млякото с помощта на бъркалка. Недостатъкът е, че се нуждаете от допълнителна кутия за мляко или тенджера за млякото. Ако използвате тенджера, можете едновременно да загреете млякото на котлона.
Индукционният разпенвател на мляко също си заслужава инвестиция, въпреки че - както подсказва името - той работи, използвайки индукционен процес.
Кое устройство за разпенване в крайна сметка ще решите, трябва да зависи от това колко често мислите да се отдадете на кафе с мляко и колко пари искате да инвестирате, за да сбъднете мечтата си за кафе. В крайна сметка горещата напитка е свързана много с качеството на живот и представянето на същото. Съответно, разпенването трябва да бъде забавно.
Понякога обаче млякото не може да се разпенва въпреки изпитаната технология. Това струва нерви.
Изображение: Flickr, Samneang Lina Sin, CC BY 2.0
Как жаждата на кравата е свързана с консистенцията на млечна пяна?
Дори ако вече сте намерили перфектното устройство за разпенване, винаги се дразните, когато млечната пяна отново се срути след кратко време, въпреки правилната работа. Използвахте ли грешното мляко? Независимо дали е пълномаслено, полумаслено мляко, мляко без лактоза, соево или оризово мляко, понякога пяната просто няма да издържи. За да откриете тайната на оптималната млечна пяна върху вашето капучино или кафе macchiato, първо трябва да разберете какво всъщност се случва, когато млякото се разпенва: Въздухът попада в млякото, което е заобиколено от протеинови молекули и вече не може да избяга. Това създава множество малки, идеално стабилни въздушни мехурчета, които заедно образуват пяната. Дали млечната пяна в крайна сметка ще успее и можете ли да започнете деня с вкусна чаша бяло кафе зависи от различни фактори: Съдържанието на протеини и мазнини играе огромна роля, както и свежестта и температурата на млякото.
Ако искате да създадете кремообразна, не твърде твърда млечна пяна - тъй като тя също е предпочитана от баристите - трябва да обърнете внимание на съдържанието на мазнини и протеини в млякото. За да работи пяната, млякото трябва да има масленост най-малко 1,5 процента. Освен това, колкото повече протеин съдържа млякото, толкова по-дълго пяната ще продължи. Ако обаче не успеете да произведете стабилна млечна пяна въпреки спазването на всички препоръки, причината е, че съдържанието на протеини в млякото може да варира в зависимост от сезона. И това е мястото: Ако млечните крави пият повече вода през лятото, съдържанието на протеини в кравето мляко е по-ниско и нашата млечна пяна се срива.
Тъй като обаче не можем да повлияем колко вода консумират кравите, които доставят нашето мляко, винаги съществува риск процесът да се провали, когато кравето се разпенва - независимо дали съдържанието на мазнини е достатъчно високо. Така че, ако искате да сте на сигурно място, се препоръчва веган вариант: за разпенване може да се използва както соево, така и оризово мляко. Така че нищо не бива да пречи на сутрешното ви кафе с мляко и след като сте му се насладили, често стресиращият работен ден може да се справи много по-спокойно.