Защо месните компании се възползват от вегетарианската тенденция - икономика
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Вегетариански имитации на месо: защо месните компании се възползват от вегетарианската тенденция
Отваряне на снимката в нова страница
Бих искал да стана бургер: Много германци не ядат месо, но им се иска.
Месо като, но моля без животни! Заместващите продукти стават все по-популярни в Германия. Повечето от парите попадат в джобовете на големите производители на месо.
От Софи Бърфайнд
Германия. Земя на ядещи колбаси. Това беше някога. Германците все още ядат наденица, в супермаркетите все още има рафтове за колбаси с дължина метър, но сега нещата изглеждат по различен начин. Все повече са видовете безмесен салам, Lyoner с ленти червен пипер и колбас от черен дроб. Или месната салата без месо и безмесното карри. Германците все още обичат да купуват наденица, но винаги предпочитат тези без животни.
Можете да видите това не само по рафтовете, но и по брой: Продажбите на вегетариански и вегански продукти в Германия са нараснали с почти 26 процента до 454 милиона евро през 2015 г., според Института за изследване на дребно. Търсенето на колбаси и месо, от друга страна, намалява - с почти десет процента през последните пет години. Въпреки това големите компании за месо печелят пари от това развитие, защото много от заместителите на месо се правят от тях. Rügenwalder Mühle го стартира преди година и половина - сега Wiesenhof, Gutfried, Ponnath, Herta и Meica също се занимават с бизнес.
Може да се предположи, че месните компании не правят това, защото изведнъж са открили сърцето си към животните. Преди всичко печелите много пари с него - никъде в сектора на хранителните стоки това не работи толкова добре, колкото с веган или вегетариански продукти. Клиентът обича да плаща малко повече за чиста съвест.
Гурме телешко месо? Издърпано свинско месо? Па! Зеленият джакфрут във вариант барбекю е вкусна алтернатива.
Все по-малко място има за малкия бизнес
Така че, докато производителите на месо са доволни от нарастващия бизнес с имитации на месо, пионерите в бранша са раздразнени: Те губят доходите си. Новите конкуренти имат повече пари за реклама, имат повече пари за наемане на рафтове в супермаркетите.
Все по-малко място има за малките компании, които произвеждат само вегански или вегетариански продукти. Някои от тях се страхуват, че изобщо ще бъдат принудени да излязат от пазара. Като „Властелинът на Тофу“ от Льорах в Баден-Вюртемберг. „Нашите продукти можеха да бъдат закупени в Edeka и Tegut, бяхме изгонени през април“, казва собственикът Dörte Ulrich. На тяхно място на рафта са продуктите на месните компании.
Това, което дразни компании като тази от Lörrach, обаче не са новите конкуренти. Това е Вегетарианската асоциация. Това подкрепя производителите на месо, като награждава много от техните продукти с V-Label - най-важният печат на индустрията в Европа. В своите насоки асоциацията пише, че се ангажира с опазването на природата и хуманното отношение към животните. „Не разбирам как можете да кажете, че подкрепяме големите месопреработвателни предприятия“, казва Дьорте Улрих.
Вегетарианското лого вече украсява продукти от много големи производители
Факт е: корпорациите увеличават производството на месо всяка година, през 2015 г. то е било 8,22 милиона тона. Повече от всякога. Месото, предимно от фабрично земеделие, все повече се изнася в чужбина. Например птичият гигант Визенхоф е олицетворение на жестокост към животните за много вегетарианци. Сега вегетарианското лого украсява някои от продуктите му. Компаниите често използват белтък за имитация на вегетарианско месо, така че продуктите да изглеждат и да имат вкус на месо. Яйцата идват най-вече от селско стопанство. Следователно „Lord of Tofu“ се оттегли от вегетарианската асоциация.
Компаниите отдавна са спрели да разработват веган храни за хора. Новата целева група са животните. Веганската храна за кучета е особено популярна. Предлага се в различни форми: като гранули, като колбаси. Но Уес също прави вегански свински уши. Ако кучетата се хранят без месо, обикновено това е така, защото техните стопани също живеят без месо. Или защото вече не могат да понасят месо. Все по-често кучетата страдат от месна алергия. В такъв случай специалистите препоръчват растителен начин на живот или консумация на биволско, щраусово и кенгуру месо. Софи Бърфайнд
Във Вегетарианската асоциация виждате всичко по различен начин. Говорителката казва: "Подкрепяме начина, по който компаниите все повече заменят месните продукти с растителни алтернативи." Целта на сдружението е да изведе на пазара повече вегетариански и вегански продукти и да намали консумацията на месо в дългосрочен план.
Според говорителя, малките пионерски компании имат задачата да "изведат иновативни продукти на пазара" и да развият по-нататък индустрията. Освен това тя смята, че те така или иначе имат различна целева група - и очевидно е права. Защото, ако живеете веган, продуктите с яйца така или иначе не може да се говори. И всеки, който е убеден вегетарианец, вероятно не е склонен да подкрепя големи месокомпании.
Резултатът: скучно универсално ястие, което унищожава кулинарното ни наследство и местните пазари. Стойността на храната трябва най-накрая да бъде предефинирана.
Есе от Ян Уилмрот
Флекситарианците са основните купувачи на продукти без месо
Но: не винаги виждате кой стои зад вегетарианския шницел или колбасите. Например, когато става въпрос за вашата собствена вегетарианска марка. Един пример е "Vegetaria": Тази продуктова линия принадлежи на компанията Artland Convenience. Отначало клиентът не може да разбере, че е месна компания.
По принцип основните купувачи на безмесни продукти от месните компании са различна група потребители: „флекситаристите“. „Това са потребители, които ядат малко месо, но не искат да се справят без него изцяло“, казва Волфганг Адлварт, пазарен изследовател в Обществото за потребителски изследвания. Институтът за търговски изследвания предполага, че 24 процента от гражданите са флекситаристи. Но веганите и вегетарианците също се увеличават. Цифрите варират между четири и десет процента от населението, в зависимост от проучването.
Всеки, който вярва, че биологичното им месо произхожда от напълно щастливи животни, е бил наивен дори преди случая Herrmannsdorfer. Тези, които се притесняват от условията, в крайна сметка имат само една възможност.
Коментар от Андреас Шуберт
Хората обикновено се обръщат към алтернативи за месо по същите причини: Те искат да направят нещо за хуманното отношение към животните, околната среда или собственото си здраве. Повечето от тях са купувачи на възраст под 40 години и добре образовани, казва Adlwarth. "Пазарът на класически колбаси все повече е нещо за по-възрастните потребители."
Продуктите често не са здравословни поради многото заместващи продукти
Човек обаче трябва да се съмнява дали тези цели наистина ще бъдат изпълнени, казва Софи Хер от Федерацията на германските потребителски организации. "В него има белтък, в него има соя - фактът, че е направено много за опазване на климата и хуманно отношение към животните, може да бъде поставен под съмнение." Продуктите също не са здравословни поради многото заместващи продукти.
Тъй като заместителите на месо се продават особено добре в супермаркетите, Rewe и Edeka разчистват все повече рафтове. Най-популярни са имитациите на наденица и месо в съотношение 1: 1 при германците, които след това попадат на рафтовете за колбаси. Защо е така? Много практична причина, казва изследователят на пазара Adlwarth: "Хората са научили определени рецепти и обреди. За някой, който обича да яде наденица, е най-удобно, ако може да продължи да слага филия върху хляба." Ето защо големите корпорации продължават да инвестират в нови месни продукти без месо - Rügenwalder Mühle разшири своята вегетарианска гама със седем продукта миналата година. Включително: пилешки бургер, кайма и кордон.
В „Lord of Tofu“ се пробвате във веган пържоли, веган яйца и веган риба тон.
Намалете консумацията на месо, живейте по-здравословно и в същото време не пропускайте ястията, които сте харесали? Продуктите, заместващи месото, изглежда позволяват този балансиращ акт. Всъщност обаче те се произвеждат основно от големи месопреработвателни компании.
Обсъдете с нас.
Резултатът: скучно универсално ястие, което унищожава кулинарното ни наследство и местните пазари. Стойността на храната най-накрая трябва да бъде предефинирана.