Защо китайската храна е толкова смилаема?
Отдавна искам да разбера защо китайската кухня се смята за толкова здравословна. Защо така? В методите за подготовка? Или относно факта, че хората в Далечния изток се хранят по-бавно с клечки? Или може би дори заради китайското отношение към живота?
Ако наскоро не бях посетил Китай лично, особено с ресторантьори от Люцерн, едва ли щях да мога да отговоря. Факт е, че китайската кухня е сред най-здравословните от векове. И че храната все още е много важна за китайците (въпреки кулинарната уестърнизация в мегаполисите днес).
Хърбърт Хубер.
Кухнята на Китай има отношение към живота. Китайците се хранят предимно, за да останат здрави, във форма и следователно щастливи. Те разглеждат храната като „леко лекарство“, което има власт върху цялото тяло. Ако се храните неправилно, нарушавате хармонията му. Нейната тайна: свежестта на храната. Китайците не ги съхраняват дълго и ги приготвят с много малко мазнини. Те обикновено ядат по-малко мазно месо от европейците - но два пъти повече плодове и зеленчуци. И те пият много чай, национална напитка в Китай и дори ритуал за поздрав на спирките за почивка.
Оризът и соята се сервират с почти всички ястия. И двете съдържат важни аминокиселини, витамини и минерали. Оризът дехидратира тялото и стимулира храносмилането. Денят започва с супи от ориз и юфка. Нужно е да свикнат за швейцарците, които са свикнали с хляб, кроасани, сладко, сирене и глезени.
Солта е табу
Ястията са подправени със здравословни билки и корени от растения. Солта е табу. Храната се приготвя внимателно. Хранителните вещества се задържат по-дълго при пара, бланширане и кратко печене.
Китайците не класифицират храните въз основа на хранителни стойности, калории, витамини или въглехидрати. По-скоро традиционната кухня се поддържа и се набляга на миризмата, цвета, вкуса и качеството. Китайската кухня, празнувана в тази страна, няма много общо с „оригинала“. С похвални изключения.
Дори не срещнахме туристическия гег „Сладко и кисело“ по време на нашето пътуване. Плътни готови сосове и крем супи не са включени в китайското меню. Прекрасната дим сума или кнедли обаче го правят. Dim Sum са предястия на пара, пържени или пържени предястия, предимно кнедли, пълни с риба, скариди, месо или зеленчуци. Те произхождат от кантонската кухня на Китай, където традиционно се сервират с чай. Буквално преведено, dim sum означава „докосване до сърцето“ - и тези „ръчно изработени“ продукти докоснаха сърцата и небцето ни също.
Също незабравимо: японските юфка юдон, приготвени от пшенично брашно и пържените юфка за закуска. И като „месен тигър“, станах фен на „изварата от боб“, известна ни като тофу, в Китай. Наистина не става по-здравословно.
* Хърбърт Хубер е ресторантьор и хотелиер, автор на книгата „Истории и готвене. Танцувайте с гастрономията », Werd-Verlag.