Защо кетогенна диета

Наскоро приключих с написването на втората си книга „Сезони в чиния ", и скоро ще бъде достъпен на сайта. Проучих 6 месеца за тази книга, прочетох безброй изследвания и все още чета, както за статии, така и винаги да имам отговори за своите клиенти или за хората от групите, към които принадлежа. Образованието за постоянно четене се формира навреме, но беше подчертано в момента, в който преподавах първия курс по хранене. Рядко минават дни, в които не чета статия, в която не изтеглям изследване или книга по физиология, ендокринология и т.н. Ето защо искам да разберете защо кетогенната диета. 🙂

Тази статия е резултат от въпрос, зададен от приятелка, когато видя дискусия във Facebook, която повдигна въпроса, че кетогенната диета е грешен избор, тъй като ние нямаме ензимната система на ескимосите и че тя унищожава черния дроб. Усмихнах се и осъзнах, че мога лесно да демонтирам, от гледна точка на човешката физиология, но и на нашата история, като народ, защото "Сезони в чиния" става въпрос за това. За яденето на сезонни храни, за това да сте в перфектен баланс с околната природа.

Кетогенна диета Не става въпрос за консумация на нула въглехидрати и максимално количество мазнини и протеини за сравнение с диетата на ескимосите. Освен това не живеем в полярна зона и не сме заобиколени от тлъсти тюлени, подходящи само за лов. Става дума преди всичко за нискокачествени протеини - яйца, морски дарове, риба, месо - за много листа и зеленчуци, за качествени мазнини, независимо дали са от животински или растителен произход. От друга страна, не можем да забравим, че въвеждането на преработени храни в диетата на инуитите доведе до експлозия на диабет тип II и до тревожно повишаване на процента на затлъстяване (вижте експеримента MyBigFatDiet).

Физиологически погледнато, новороденото, с плах ензимен синтез, е в кетоза от първия момент на живота (0,5 mmol/L). Кърмата има ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини, което поддържа бебето в състояние на кетоза до разнообразяване. Тъй като бебето напредва в живота, количеството лактоза леко се увеличава и в крайна сметка това правим, след като се адаптираме към кетогенната диета: леко увеличаваме приема на въглехидрати, увеличаваме количеството погълнат протеин, добавяме нови сезонни храни. Освен това почти 50% от количеството мазнини в кърмата е в наситена форма. Къде е вашето ескимо сега?

Мозъкът не се нуждае от въглехидрати, за да поддържа основни или интелектуални дейности. От 1970 г. Cahill a намерен, в проучването „Глад при човека“, при което субектите постили много, че след консумация на гликогеновия запас в тялото, мозъкът работи отлично върху бета-хидроксибутират и ацетоацетат. По принцип енергията, необходима на мозъка, се дава от тези две кетонни тела. Разбира се, важи и за споменатите по-горе бебета, които през първите месеци от живота се възползват от безброй придобивания.

Ниво на бетахидроксибутират и увеличаването му на гладно в зависимост от възрастта

Когато говорим за диета (под диета имам предвид начин на живот, общ хранителен подход), било то датски, кетогенни, нисковъглехидратни, средиземноморски и т.н., трябва да разберем, че тя ще работи при параметри, които ни позволяват генетиката на мястото в с когото сме родени. Консумацията на ориз например не е специфична за европейците, въпреки че оризът се използва в Римската империя - но само за медицински цели. В нашата диета на румънците тази храна, която веднъж приготвена, придобива близък гликемичен индекс на захар, не се среща в първите готварски книги, публикувани на румънска земя. И между другото, нито царевица, нито картофи, които до преди 200 години са били използвани като храна за животни. Връщайки се малко по-назад в историческите източници, откриваме, че даките са имали нисковъглехидратна диета - вероятно 30% въглехидрати - и много по-интензивна физическа активност, отколкото имаме през 2020 г. И защо японците не са затлъстели, ако все още не е добре ориз? Отговорът е написан в техния генетичен код: 6 пъти повече копия на гена, отговорен за разцепването на нишестето.

Нашият черен дроб произвежда кетонни тела, но не може да се храни с тях, защото му липсва ензим. Следователно тя се нуждае от глюкоза, която приема от изобилието от зеленчуци, зелени листа или леко сладки плодове, на които можете да се насладите в кетогенната диета. Може би това обяснение е недостатъчно и може би страхът от умора идва от нивото на холестерола. И тук възниква въпросът: защо и при какви условия се повишава холестеролът? За щастие забелязвам, че все повече хора знаят, че нивата на холестерола се влияят само от хранителния холестерол в малка степен. Освен това, консумирането на храни, богати на холестерол (органи, костен мозък, масло и др.), Помага на черния дроб да не синтезира необходимите 2 грама на ден (така или иначе той има стотици функции и не разваля ръка за помощ). Високият холестерол (много над лабораторните граници) е a маркер че нещо не е наред с живота ви напоследък. Това е начинът на тялото да предаде алармен сигнал и да ви защити. Освен това диетичният холестерол възстановява демиелинизирани лезии в мозъка на възрастните.

Прием на въглехидрати е в корелация с висока честота на сърдечно-съдови заболявания, докато консумацията на мазнини и протеини с ниска честота на тези патологии, в проучване, което анализира консумацията на специфични храни в 42 европейски държави, между 1993 и 2008 г.

Кетогенната диета не е целогодишна диета, но е циклизирана. Как правим това съм писал безброй пъти, но тук ще обобщя: въвеждане на храни, специфични за всеки сезон, увеличаване на консумацията на наситени мазнини през зимата и мононенаситени мазнини през лятото. Алтернативният кето с ниско съдържание на въглехидрати е естествен за нас и ако ви се струва невероятно, просто помислете какво са яли хората в страната до вчера през зимата: свинско месо, сирене в саламура, кисели краставички, понякога яйце, придружено от муцуна полента - и с право, снежните планини в задните дворове на хората изискваха огромни, несравними усилия, за да се качим в колата, за да стигнем до офиса, където преди всичко пием кафето си.

Не, не е нужно да живеем в полярния кръг, за да можем да се адаптираме към кетогенната диета. И ние не вредим на черния дроб, ако се грижим за макронутриенти и адекватен прием на източници на въглехидрати, специфични за тази диета. Защото само когато хаотично ядем внушителни количества протеини и драстично намаляваме въглехидратите, вярвайки, че ще отслабнем по-бързо, ще принудим черния дроб да произвежда глюкоза (за себе си, за бъбречната кора и за еритроцитите), като му даваме допълнителна работа.

В крайна сметка тази статия не е родена, за да ви убеди да имате нисковъглехидратна или кетогенна диета, но за да ви накара да разберете, че ако сте избрали такъв начин на живот, всичко, което сте направили, е да се върнете към вашия произход.