Защо яйцата се свиват
Половината си живот съм живял в Далечния север и много продукти са доставяни там изключително замразени. Дори тези, които обикновено не са обичайни за замразяване - например пилешки яйца.
Трябва да кажа, че яйцата доста добре понасят замразяването - те не губят нито вкуса, нито хранителните си свойства. При тях обаче настъпва странна промяна: вътре, под черупката, те се свиват.
Изглежда така: счупвате черупката на размразено яйце и парче наподобява слуз на детска играчка. Такава набръчкана еластична чанта. Ако счупите повърхностния филм, вътре ще има бяло и жълтък, всичко е както трябва. Но усещането е, че вътрешността на яйцето става по-малка след замразяване и размразяване. Филмът, който обикновено покрива черупката отвътре, се отделя от нея и се свива. Но в този случай съдържанието на течност също трябва да намалее. Къде отива?