ЗАЩО ЯДЕМ КАКВО Ядем; или хранителна социализация
Кои сме, какви можем да станем, как живеем или как можем да живеем, всички ние се учим, овладяваме и прегръщаме в хода на социализацията. Социализацията е процес на обучение, който продължава от раждането до смъртта. По същество ние придобиваме нормите, ценностите, традициите, възгледите и нагласите, които се използват в дадената култура и среда. Естествено хранителните ни навици също се формират от социализацията и след това можем да ги променим въз основа на нашите знания, настроение, преценка и опит. Нека да се разхождаме малко заедно през историческите епохи, за да видим какви следи е оставил в настоящите ни хранителни навици и как се появяват във всяка сцена на социализация днес.
Праисторическият човек все още не е имал избор какво да яде и как да го направи. В храната на нашите предци суровите меса, печено, приготвено на открит огън, а по-късно различни зърнени култури представляват по-голямата част от храната. Често малкото принципи също бяха реализирани и движението беше част от оцеляването. Все още има затворени общности (племена), които живеят и до днес, които все още живеят почти като праисторически хора. Диетата им се е променила много малко от древни времена. Те нямат кариозни зъби, перфектно зрение, не ги измъчват артрит, диабет, високо кръвно налягане, но депресията, шизофренията и ракът са почти непознати за тях. Така че в началото нашата диета все още беше сто процента адаптирана към очакванията на онова време, но в своите принципи тя стои и до днес.
Ако скочим много в историята и посетим уралската родина на унгарците преди завоеванието, едва ли ще видим някаква разлика в областта на храненето. Оборудването, както и условията на живот са се подобрили много, но основната храна тук е също месо, особено дива храна, кайма от зърнени храни, каши и печени пайове. С течение на времето обичаите и съставките на унгарската кухня се промениха много и ние приехме съставките.
XVII.-XVIII. век се появява захар, ванилия, шоколад и сметана. Можем да срещнем и нишестета, дрожди и подправки за подсолване, пърженето и готвенето в свинска мас са често срещани. Често се консумират сладкиши, например: кнедли, приготвени в мляко, сладкиши, меденки, кроасани, пандишпани, птиче мляко, барбекю, сухари, можете да намерите сладоледи, замразени със солен лед или сняг.
През XIX. Унгарската кухня познаваме от описанията на много пътешественици от 16-ти век. Публичната аудитория обича пърженото пиле колкото виенското, няколко пътешественици препоръчват пилешко гулаш и червен пипер. В ресторантите почти всички ястия са червен пипер: има червен пипер риба, месо червен пипер, бекон бекон ...
От този страхотен микс се появи характерната унгарска кухня:
- • използване на свинска мас, лук и трио червен пипер заедно
- • Преобладаващо използване на свинско и свинска мас
- • интензивно използване на заквасена сметана
- • специални методи за готвене (приготвяне на яхния, препичане, бъркане, сгъстяване)
- • специфични процедури за подправяне
- • Консумация на гарнитури и зеленчуци с високо съдържание на въглехидрати