Защо и как абсолютно да се запази студената верига Идеална температура
Студената верига е процес, който започва, когато се произвежда храна и завършва само когато е време за ядене. Това е преди всичко средство за осигуряване на качеството на продуктите чрез избягване на микробния растеж: всъщност, студът ограничава или дори спира, разпространението на микроорганизми, опасни за здравето (салмонела например, водещата причина за интоксикация във Франция, се разпространява от + 5 ° С). Следователно първоначално здравословен продукт може да се превърне в рисков продукт, чийто външен вид и вкус се влошават. Тези продукти могат да съставят цялото ви меню (предястия, основни ястия, сирена, десерти). Следователно е важно да овладеете управлението на вашия хладилник и да запомните, че датата, посочена на етикетите на продукта, е валидна само ако температурата на съхранение е спазена.
Какво представлява студената верига ?
Студената верига е всички операции, насочени към постоянно поддържане на ниска температура (положителна или отрицателна в зависимост от продукта), за да се гарантира, че се поддържат всички качества (хигиенни, хранителни, вкусови) на охладена или замразена храна. Следователно той обхваща производството, съхранението, транспорта и промишленото разпространение, а след това и вътрешното съхранение на продукти при „контролирана температура“, т.е. продукти, намиращи се в прясната пътека на супермаркетите. Следователно студената верига е процесът, който гарантира, че храната остава безопасна от мястото на производство до кухнята. Известен също като хладилна верига, терминът е преди всичко средство за припомняне на важността на непрекъснатостта на етапите: едно звено във веригата може да унищожи общите усилия, използвани за запазване на продукта от всякакво нагряване.
Актьори със студена верига
Както току-що видяхме, заинтересованите страни гарантират, че студената верига се спазва на всеки етап от жизнения цикъл на продукта. Всеки актьор е длъжен да поддържа точно определени температури от началото на веригата. Тези температури се договарят в точната степен от регламентите, независимо от хранителната верига, и сериозно гарантират спазването на студената верига от производството до дистрибуцията на продуктите. Следователно последният участник е потребителят: той от своя страна трябва да бъде бдителен, особено когато транспортира покупките си до дома си, за да продължи усилията, положени от специалистите. Всеки хранителен продукт трябва да се съхранява на необходимата температура, като се спазват добрите практики за използване на хладилника или фризера, за да се консумира окончателно в чинията.