Защо храната ни не е толкова хранителна, както се вярва в част 2; vitalcompendium
В част 1 по темата започнахме още в началото на нашата храна: Защо днешната храна вече не може да бъде толкова питателна за нас, както тогава, защото почвите днес вече не са толкова „хранителни“ за растенията. Тъй като причината за намаляване на минералите в плодовете и зеленчуците вече е заровена в семената. Защо има значение кога и как берете реколтата.
Но ние не свършваме дотук. Тъй като след прибирането на реколтата, храната ни има не само по-малко хранителни вещества, отколкото е общоизвестно, не, дори ако приемем остарелите, вероятно нереално благоприятни хранителни стойности на Германското общество за хранене (DGE), големи части от обществото все пак се озовават малко витамини и минерали в чинията.
Изненадан? Поне това би трябвало да са всички, които са чували от време на време по телевизията експерти по хранене да говорят по темата.
Недостиг на хранителни вещества в Германия? Немислимо. Разгледайте какво можем да си купим в супермаркета. Разгледайте нашата селекция.
Но: Няма значение какво се крие в необятността на супермаркет, а какво се оказва в чиниите на хората. В крайна сметка само това има тялото.
Пропуски в предлагането на населението
И да разследва точно това беше задачата на мащабния Национално проучване на потреблението II от 2008 г., извършено от Федерален изследователски институт по хранене и храна. 1
Няколко откъса от резултатите:
82% от мъжете и 91% от жените не достигат референтната стойност на DA-CH от 5 mcrg (200 iU/международни единици) на ден витамин D, валидна за Германия по това време. Хранителните навици винаги са били разделени отделно за различните възрастови групи и средната средна стойност на популацията не е била във всяка възрастова група над 60%, по-скоро значително под. Това означава, че половината от населението консумира по-малко от 60% от препоръчаната доза.
Но сега става все по-дебело: Както ще обясня в следващата глава, витамин D е във фокуса на изследователите от две десетилетия. Все повече проучвания подчертават значението му. В крайна сметка DGE не можа да избегне направо нелепата препоръка от само 200 i.U., която застрашава здравето на хората, през 2012 г. Витамин D най-малко до 800 I.U. да се утрои.
Трябва да сте наясно какво означава това за изследването на потреблението от 2008 г .: 82% от мъжете и 91% от жените в Германия дори не достигат една четвърт (!) От препоръчаното количество витамин D. Изследването на потреблението трябва да се интерпретира ретроспективно от гледна точка на DGE.
Ако след това чуете така наречените експерти по DGE да говорят по обществената телевизия, че трябва да сте много глупав, за да получите недостиг на витамини в Германия, можете просто да си ударите лицето с две ръце. Не искам да съм без значение, но това е толкова тъжно, колкото и изключително опасно за здравето на цяла държава. Колко застрашава дефицитът на витамин D, ще стане ясно по-късно.
В крайна сметка единственият неприятен въпрос, който остава, е: За какво е DGE? Ако не издава тревога за тази катастрофална ситуация с доставките, започва кампании, работи за повишаване на осведомеността, за да накара населението да приема добавки с витамин D или частично да обогатява храни с него, както напр. Финландия вече е случай 2 - кога тогава DGE ще направи нещо? Засега тя изглежда провежда кампании само за омаловажаване на проблемите.
Но тук може да се очаква и повече от политиката. Дори благосъстоянието на хората да не беше толкова важно за тях - за нашата здравна система това би било премахването на този дефицит, който според единодушното мнение ще бъде подложен на огромен натиск през следващите десетилетия
И тук всички други ползи за здравето дори не са включени.
По-късно ще видим, че препоръката от 800 i.E. Витамин D е лоша шега за държава като Германия. Но дефицитът на витамин D сред населението е толкова голям, че можете да очаквате много от такава сплашена добавка.
Сега обаче към проучването на потреблението от 2008 г. и другите резултати, които то разкри:
- По отношение на витамин Е средната стойност е добрата половина. 48% от мъжете и 49% от жените следователно падат под препоръчителния прием на витамин Е. Някои, разбира се, са малко далеч от желаната целева стойност, други дори повече.
- Едно от най-очевидните несъответствия е с фолиевата киселина. 79% от мъжете и 86% от жените не достигат препоръчаното количество.
- Витамин С се консумира недостатъчно от 32% от мъжете и 29% от жените.
- 46% от мъжете и 55% от жените не успяват да достигнат препоръчителния дневен прием на калций.
- С магнезия, поне според критериите на това проучване на потреблението, нещата изглеждат малко по-добре. „Само“ 26% от мъжете и 29% от жените не достигат препоръчаното количество.
- Недостигът на цинк съществува при 32% от мъжете и 21% от жените.
Така е и с немските хранителни навици. С големи части от населението, което изглежда доста неоптимално. И както казах, DGE погрешно приема, че храните, които субектите в изследването са консумирали, са по-богати на хранителни вещества, отколкото всъщност са.
Подобна ситуация в САЩ
Картината на хранителните навици в САЩ е подобна, но доста различна от годините 2001 и 2002 г. 4
За да можем да интерпретираме данните правилно обаче, трябва да се има предвид, че следната информация се основава на EAR, т.е.референтната стойност, която, ако се спазва, на 50% от здравите хора трябва да бъде гарантирана адекватна грижа. Тези референтни стойности често са доста под референтните стойности на D-A-CH. Това означава, че стойността на EAR може да бъде достигната по-бързо от стойността на D-A-CH. Големи групи недостатъци са още по-тревожни тук.
- Според това проучване основният проблем, пред който са изправени американците, е витамин Е. 93% от хората не достигат лимита от храната си.
- Магнезият също е сериозен проблем. 56% не го консумират в достатъчно количество. Изненадващо е, че има толкова голяма разлика между ситуацията с доставките в Германия и Америка. Особено тъй като стойността на EAR от 330 mg за магнезий е изключително малко по-висока от стойността на D-A-CH от 310 mg за мъжете и 300 mg за жените, в този случай процентите могат да бъдат сравнени добре.
- 44% от хората не получават достатъчно витамин А.
- Витамин С също е от решаващо значение в САЩ. 31% от населението не успява да постигне целта за EAR.
- Частите от населението, които не консумират достатъчно витамин В6 (14%), цинк (12%) и фолат (8%), също не са незначителни. Витамин D обаче не се появява в статистиката.
Така че недохранването не е чисто немски феномен, което не е изненадващо с оглед на прословутата „западна диета“, която споделяме. За съжаление и в този момент главата не е приключила. Недохранването има трето измерение. Не само съвременното земеделие пренебрегва хранителната стойност на растенията и селекцията в супермаркета в полза на храни с ниско съдържание на хранителни вещества (сладкиши, готови продукти и др.), Но и чрез това като ние ядем. Как подреждаме и приготвяме храна.
Витамините и минералите изчезват в тенджерата
За мнозина ще бъде известно, че готвенето на зеленчуци частично унищожава витамините в тях. Въпреки това, не само витамините се разбиват, но и някои минерали. При витамините загубата често е между 5% и 20%, в зависимост от начина на приготвяне, в някои случаи дори повече. По този начин всички се лишаваме от значително количество хранителни вещества.
Таблицата на факторите за задържане на хранителни вещества в USDA (Министерство на земеделието на САЩ) е подходяща за груб преглед на загубите при готвене, пържене и др. 5
Ако превъртите малко надолу, лесно можете да видите в таблиците там коя храна губи какъв процент от дадено хранително вещество при какъв начин на приготвяне.
Дори ако повечето хора няма да го харесат: Трябва да кажете, особено когато става въпрос за зеленчуци и витамини, суровите зеленчуци могат да предложат много.
Обърнете внимание какво поддържат хранителните ви вещества
Друг фактор, който влияе защо не получавате най-доброто от диетата си, е известният като бионаличност. Бионаличността на хранително вещество означава степента, до която червата може да абсорбира определено хранително вещество от цялата хранителна маса в кръвта. От една страна, зависи от какъв тип "Носител„Хранителното вещество е свързано (магнезиев оксид или магнезиев цитрат?), А от друга страна също е важно червата да не работи с него инхибиращи поглъщането вещества случва се.
Например в проучването на консумацията изрично се споменава, че хлябът е основният източник на цинк и за двата пола. Това със сигурност може да е вярно, ако разгледате само количествата цинк в хляба, които се събират през деня. Обаче само пълнозърнестите продукти са наистина богати на цинк, а не тези, направени от бяло брашно. Има обаче и нещо друго, което върви с пълнозърнести храни: голямо количество фитати. А фитатите от своя страна силно пречат на усвояването на цинка в червата. 6-то
Така че, ако измиете закуската си, състояща се от три пълнозърнести хляба, с кафето си и си помислите „сега направих много за нивото на цинк“ (всички знаем), грешите.
Няма значение какво слагате в устата си, а какво се абсорбира от червата в кръвта. Същото е и с магнезия и пълнозърнестия хляб, за който се твърди, че е вторият по големина източник на магнезий за германското население. Тук също фитатите инхибират абсорбцията, частично с 60%. 7 Така че е малко като при децата с хранителни вещества: Трябва да внимавате с кого взаимодействат и „да се мотаят“. В противен случай те ще бъдат издърпани от придатъка си и след това ще бъдат пуснати в тоалетната в края. Буквално.
Ако в този момент се чудите защо властите не вземат това предвид в резултатите от своите проучвания на потреблението, за съжаление не мога да ви дам отговор. Но бих искал да се присъединя към въпроса.
Защото, ако пълнозърнестият хляб трябва да бъде основният източник на магнезий, той изглежда много по-зле за действителните доставки, отколкото предполага проучването.
Говорейки за кафе за закуска. Въпреки че аз самият съм зависим от кафето, трябва да призная, че кафето също има своите подводни камъни. Той е особено мощен за предотвратяване на абсорбцията на желязо от храната, ако се пие близо до храна, а именно с 39%. 8 Само чайът е по-лош в това отношение с 64% намаление. 9 Това обаче зависи много от вида чай.
Нямаше нарушение на абсорбцията, ако кафето се консумира час преди хранене, но е много, ако се пие час след това. Това има смисъл, тъй като храната се смила от два до три часа. Ако искате максимално да избегнете вредното въздействие на кафето и чая, трябва да го пиете поне един час преди основното хранене или два до три часа след него. Като цяло, обаче, никой не трябва да изпитва гузна съвест относно консумацията на кафе, тъй като от друга страна е свързано с намаляване на риска от някои заболявания.