Защо хляб; Ко
С умиление се връщам към детството си, когато усилията на майка ми да яде здравословна и балансирана храна за брат ми и за мен са били многократно бойкотирани от баба ми. За нея цялата тази Хекмек беше някак трудно да се разбере. Вероятно и защото моите баба и дядо, след дълги години отказ по време на войната и времето си на бежанци, поставиха голям акцент върху възможността да ядат всичко, което им хареса. Следователно след дългия период на лишения месото беше в менюто почти всеки ден в най-различни вариации. Но сладките също не бяха оскъдни. Задължителното „чекмедже за бонбони“ на баба ми е известно със сигурност. Просто прекрасно, че винаги си получавал всичко, което си искал от баба и дядо.
По това време сервирахме само пълнозърнест хляб. И така белият хляб на баба беше добре дошла промяна. Вероятно никога няма да забравя как прозорецът на избата функционираше като таен дозатор на Stullen, докато обажданията на майка ми - която беше на балкона над прозореца - за нейните две деца, които не можаха да бъдат намерени, отекваха постоянно в имота. Подобно на толкова много хора, аз и брат ми обичахме хляба - както и почти всичко, което до голяма степен е направено от зърно. Независимо дали пица, паста или шоколадов кръст. Ако разгледаме супермаркетите, изключително голям дял от продуктите са направени от зърно. В допълнение към хляба, разбира се, можем да намерим и всички възможни варианти на сладки сладкиши или зърнени закуски там. Тези, които не могат да понасят глутен, със сигурност могат да потвърдят, че е трудно да се направи без зърно. Зърнените храни и по-специално пшеницата са основна диета за много от нас. За съжаление, особено за деца, които винаги са „пълнени“ с него навсякъде.
Къде е проблема?
Например, ако имате Dr. мед. Уилям Дейвис ("Wheat Wampe") би искал да вярва, че по-специално пшеницата е много проблематична храна. И дори хипотезите на авторите да не са документирани адекватно във всички области, нещата, които са добре доказани и ми изглеждат правдоподобни, все още са достатъчно притеснителни. Но това не е въпросът в този момент. Искам да отбележа по-малко за преките здравни ефекти на пшеницата и повече за специфичния въглехидратен състав на зърнените култури. Защото това играе роля преди всичко, ако искаме да следим дневния си прием на калории. И не, с това не искам да обръщам внимателно внимание на всяка калория, а просто да се храня умно, като обръщам внимание на хранителните свойства като плътността на калориите (колкото по-ниска, толкова по-добре), които играят основна роля в допълнение към съдържанието и обема на протеините (колкото по-високи, толкова по-добре).
Колко въглехидрати съдържат зърната?
Нека първо разгледаме съдържанието на въглехидрати в зърнените култури. Разбира се, има малки разлики между видовете зърно (пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, емер, лимец и др.) По отношение на съставките им. Всички те обаче имат едно общо нещо - висок процент на въглехидрати. Средно това е около 60 процента (!) Тоест, казано по-просто, доста, когато смятаме, че 1 g въглехидрати имат около 4 kcal. Действителните калории в зърнените продукти също зависят от етапа на преработка на продукта. Колкото по-обработен е продуктът и колкото по-фино е зърното/брашното, толкова по-лесно е тялото ни да използва въглехидратите. Следователно пълнозърнестите зърнени култури са най-малко полезни за нас. Тъй като не всички зърнени храни могат да бъдат разградени по време на дъвчене, така че да могат да бъдат използвани напълно при последващото храносмилане. И така, руло от бял хляб от около 60 g се свързва с около 150 kcal, докато същото количество пълнозърнест хляб с частично пълнозърнести храни има около 130 kcal. Нито звучат много? Не забравяйте заливката! В парче сирене вече има над 100 ккал!
От какви въглехидрати е направено зърното?
Какво означава това за мен като консуматор на здравето?
Обичаме зърното и особено хляба. Но както често се случва, много от нас просто ядат твърде много от него. Както можете да прочетете, особено продуктите от бяло брашно са под въпрос. Но дори пълнозърнестите храни са просто по-добър избор на храна, която трябва да се консумира разумно. Консумирането на много сладкиши като кроасани, сладкиши и бисквити е още по-малко препоръчително поради добавената захар. Това не означава, че като цяло трябва да се откажете от хляба, но както при всичко останало, важно е да намерите правилното количество. Между другото, не яденето на хляб често е причината диетите с псевдо ниско съдържание на въглехидрати да са успешни. Тъй като умерените диети с ниско съдържание на въглехидрати не водят до промяна в енергийните доставки на мазнини (кетоза). За тази цел в началото на диетата ще се консумират максимум 20 грама въглехидрати. Това не работи при повечето от тях поради консумацията на плодове. По-скоро успехът на умерената диета с ниско съдържание на въглехидрати е свързан с отказа от хляб и по този начин на храна с висока енергийна плътност и силно влияние върху кръвната захар (високо покачване и ниско спадане, което води до чувство на силен глад).
Моят съвет:
Ако обичате да закусвате вечер, най-добре е да ядете много зеленчуци предварително или с него и да пиете достатъчно вода. В резултат на това автоматично ще ядете по-малко хляб. Също така трябва да предпочитате храни, които имат висок дял на лошо смилаеми въглехидрати (амилоза). Тук всички бобови растения са точно отпред! Те също така съдържат сравнително високо количество протеини и фибри, което има положителен ефект върху техните свойства на ситост. Така че препоръчително навсякъде!