Защо ферментиралите храни са полезни за вас списание за здраве
Днес ние преоткриваме многобройните ползи за здравето от този прадедов начин на консервиране на храната. Лакто-ферментиралите храни позволяват по-специално да засилят чревната флора.
Микроби, бактерии, дрожди. представляват чревна флора, или по-точно „ чревна микробиота, което обозначава този набор от микроорганизми и има значително влияние върху нашето физическо и дори психическо здраве. Той насърчава доброто храносмилане, позволява синтеза на някои витамини (В и К), осигурява правилното функциониране на чревната бариера и развитието на имунната система.
Последните проучвания предполагат неговото влияние при много патологии: различни неврологични разстройства, вариращи от стрес до депресия, аутизъм, болест на Алцхаймер, затлъстяване. Модулирането на микробиотата за предотвратяване или дори лечение на тези патологии представлява обещаващ начин за изследване. Оттук и интересът да се храни добре, за да стане възможно най-ефективно! А защо не и с ферментирали храни ?
Какво е ферментирала храна ?
The Кисело зеле, на кисело мляко, на заквасен хляб където туршии са ферментирали храни. Това са "живи" храни, които имат предимството да подобряват вкуса и хранителните вещества благодарение на този метод на консервиране. Тези храни ще страдат трансформация под действието на фермент, естествено присъства или инокулиран от хората (сирище, кефир, закваска.), което причинява "положително разграждане", известно още като узряване.
Храните стават все по-кисели (изменение на pH), което предотвратява гниенето (отрицателно разграждане) и развитието на нежелани бактерии, дрожди и гъбички. Когато рН е достатъчно киселинно (около 4), препаратът става стабилен и може да се съхранява дълго време. В същото време храната произвежда полезни вещества, като напр пробиотици.
Какви са ползите за ферментацията за здравето ?
Използвана в продължение на хиляди години, ферментацията се използва преди всичко за съхранявайте храната. Той е дал възможност на хората да оцелеят по време на глад и по време на епидемии. Освен безспорната си екологична страна, тъй като не изисква енергия, той наистина е най-икономичният начин за запазване на храните и борба с хранителните отпадъци.