Защо доматите имат все по-малък вкус

Добивът и съхранението бавно избиват вкусовете, казват експерти.

От L'Obs с AFP

по-малък

Твърде много моркови правят кожата жълта: какво да ядете, за да загарите ?

Защо хубавите, кръгли домати на щанда дегустират все по-малко? Тъй като благоприятстваме добивите и консервацията в ущърб на вкусовете, отговорете експертите.

„Можем да отглеждаме много добри домати, но те се събират рано, за да поддържат пътя, след което се държат на хладно и вкусовите качества се губят“, обяснява Матилд Каус, генетик и специалист по домати в INRA, Института за агрономия. „А през зимата никога няма да имаме добри домати, тъй като можем да събираме през лятото, защото те се произвеждат при по-малко слънчеви и по-малко горещи дневни условия“.

Глупаво е, но напредъкът не може да помогне. "Плодът на домата е като кратуна: колкото повече вода му се дава, за да расте, колкото повече набъбва, той ще бъде голям, но по-малко сладък и по-малко ароматен. Производителят, платен по тегло, по-скоро ще насърчава добив. но има истински антагонизъм между вкусовите качества и добива ", продължава тя. Подтикнахме и качествата на устойчивост към болести: „оранжерийните домати се третират много по-малко, отколкото в миналото“.

След това следвайте трудностите, разбира се свързани с масовото разпространение: „75% от доматите, продавани на пазара, се купуват в супермаркети, които искат да могат да обработват и съхраняват плодовете, така че животновъдите предпочитат критерия за опазване“. Което включва по-дебела кожа и по-стегната плът.