Защо да заменим кафето с цикория; Зеленчуковата трохичка

Кафената цикория (или индустриална цикория или печена цикория) е разновидност на горчивата дива цикория с големи корени. Този щам се култивира за производството на емблематичния заместител на кафето, известен като " цикория ". Напитка, която често получава лоша преса. Коренът, от който е направен, обаче има голяма хранителна стойност и лечебни свойства, които не бива да се пренебрегват.

Днес кафе цикория се отглежда и за производството на инулин, от който се получават подсладител и нишесте за диетична употреба. И за производството на брашно от цикория, използвано за бисквитки, сладкиши или хляб. Използва се и за оцветяване на бира и придаване на горчивина.

Готов ли си·д да откриете това невероятно растение и да промените навиците си ?

в обобщение

  • Съставът на цикория
  • Ползите от цикория
  • Производственият процес
  • Домашна култура
  • Трите добри причини да пиете цикория
  • Някои рецепти
  • Носталгичният момент (намигване)
  • Консултирани източници (уеб връзки)

Съставът на дивата цикория

Дивата цикория съдържа около 90% вода, 3,7% диетични фибри, 1% протеин, витамини А, група В, С и минерали: калций, желязо, манган, фосфор, калий и натрий.

Бедна е на калории. Лишен е от кофеин.

200 мл купа млечна цикория осигурява 15% от фибрите, 25% от фосфора и 10% от магнезия, необходими за добро здраве, много желязо и само 132 килокалории, което е енергийният еквивалент на голяма чаша сок грозде.

Знаеше ли ?

трохичка

Дивата цикория произвежда много красиво цвете, което й е спечелило красивото име "слънчева булка", което променя цвета си в зависимост от часовете на деня. Всъщност това е хелиотроп, тоест цветът му се променя според часовете на деня: сутрин син, бледнее през деня и се затваря в бяло през нощта. Ето как древните са го направили емблема на лоялност.

Ползите от цикория

  • "Приятел на черния дроб и далака"
  • Апетитно
  • Холегога
  • Депутативен
  • Диуретик

Цикория стимулира чревна флора, насърчава асимилацията на калций и желязо, осигурете храносмилане, укрепва естествена защита. Също така намалява приема на сол, тъй като е подобрител на вкуса.

Цикория съдържаинулин, захар " пребиотик », Изгодно за чревен транзит, и защита срещу инфекции и алергии. Казано по-просто, инулинът насърчава определени бактерии полезно за храносмилателната система в ущърб на другите, като кисели млека, известни като "активен Bifidus".

Цикорията е реминерализираща, леко слабително и диуретично благодарение на доброто си минерално съдържание. Подобрява използването на калций за костите, важен градивен елемент за предотвратяване на остеопороза.

Цикорията съдържа молекули антиоксиданти които помагат за защита на клетките от окислителни реакции, които ускоряват стареенето. Купа напитка от цикория съдържа толкова антиоксиданти, колкото купа със зелен чай !

За да се възползвате от неговите ползи, цикорията се консумира без умереност в салати или настойки! Много е важно обаче да се яде сурова дива цикория, тъй като топлината на готвене унищожава някои от нейните органолептични свойства.

Противопоказания

Консумирането на големи количества дива цикория може да създаде газ при някои хора. В редки случаи подуване на корема, коремни спазми и диария.

Дивата цикория не се препоръчва за хора с алергии към растения от семейство Asteraceae като глухарче.

Процесът на приготвяне на напитка от цикория

Тази напитка се получава от корена на цикория от кафе, двугодишно растение в отглеждането. Франция е водещият производител в Европа.

Трансформацията на корените преминава през няколко етапа:

  • The трансформация в косети: корените първо се измиват и след това се нарязват на тънки ивици;
  • The сушене: фрагментите на корена са дехидратирани, тази стъпка може да се направи просто на открито в защитени навеси;
  • The печене: чипсът се пече при около 150 ° C, стъпка, която изисква умението на печене;
  • The смачкване: чипсът се натрошава на фини частици;
  • The кондициониране: или на прах, или на зърна, или в течна форма.
Коренни фрагменти от цикория

По време на печенето инулинът се превръща във фруктоза и след това се карамелизира, а интибинът, комбиниран с фруктоза, придава на цикорията специфичния си вкус.

Ето го, разбирате, че е сложно да приготвите напитка от цикория у дома. Въпрос на експерти !

Цикория, фрагментирана на зърна

Къде да купя цикория ?

"data-medium-file =" https://lamiedomi.files.wordpress.com/2018/10/chicory-1479204_1920.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //lamiedomi.files.wordpress .com/2018/10/цикория-1479204_1920.jpg? w = 780 "alt =" Цветя цикория "title =" Цветя цикория "/> Цветя цикория

Цикорията се предлага в различни форми, в зависимост от употребата му. Можете да го купите в семена за засаждане, в зърна за смилане, в листа или сушени корени за билкови чайове, в течност, в пресни салати ... Две основни френски марки: Leroux и Lutun.

Пресни, в био магазини

Дивата цикория често се продава в магазини за здравословни храни и биологични продукти, рядко в супермаркети.

Когато купувате дива цикория, за да сте сигурни, че е прясна, проверете дали листата са с приятен зелен цвят с твърдо, хрупкаво стъбло.

Дивата цикория ще държи няколко дни в хладилника, просто като я увие във влажна кърпа. По този начин той остава непокътнат за около седмица.