Защо да включвате черен сусам в диетата си
Черните сусамови семена са по-ароматните и по-силни на вкус сестри от белия сусам. В магазините за здравословни храни те се предлагат на достъпна цена и могат да се добавят към различни сладки и солени рецепти. Освен това те носят ценен хранителен прием в организма.
Какво съдържа черният сусам?
Храните, които могат да се считат за лекарство, включват сусам (Sesamum indicum), който е част от семейството на педалите. Това е едногодишно растение, което расте както в тропиците, така и в Средиземно море, с жълти цветя и стъбло, което може да достигне до 1,5 метра височина *. Семената се използват в храната и за терапевтични цели.
Сюзън е важен източник на лигнани (сезамол и сезамолин), естествено съединение на растението, с антиоксидантно действие. Освен това е богато на протеини, витамини В, D, Е и есенциални мастни киселини Омега 3. Само 14 g черен сусам съдържат калций (18% от препоръчителната дневна доза - RDA), магнезий (16% от RDA). ), фосфор (11% от RDA), мед (83% от RDA), манган (22% от RDA), желязо (15% от RDA) и цинк (9% от RDA).
Сусамовите семена обикновено се белят, докато черните семена все още запазват кожата си. Последните имат много по-силен аромат и вкус от обикновения сусам, а от гледна точка на хранителна стойност, белените сусамови семена съдържат повече калций, желязо, калий, мед и манган, минерали, необходими за правилното функциониране на нашето тяло.
Прочетете повече за значението на други семена:
Ползите от яденето на черен сусам
Проучване от 2011 г. предполага, че семената от черен сусам може да намали кръвното налягане до хора, които вече страдат от прехипертония - когато стойностите не са нито нормални, нито много високи. Според изследователите редовната консумация на черен сусам може да бъде от полза за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
Други изследвания предполагат, че замяната на други олио за готвене със сусамово олио може да понижи високото кръвно налягане. Приблизително 35 ml сусамово масло (2,5 супени лъжици) се използват ежедневно в продължение на около 6-9 седмици или смес от сусамово масло с масло от оризови трици дневно в продължение на около осем седмици.
В друго проучване (2018), проведено върху лабораторни мишки, специалистите искат да изследват ефектите на етаноловия екстракт от черен сусам върху мастна чернодробна болест. Резултатите показаха a намаляване на натрупването на мазнини в областта на черния дроб и подобряване на инсулиновата резистентност, което изследването предполага, че черният сусам може да действа като защита срещу чернодробно заболяване или метаболитен синдром (инсулинова резистентност).
Като цяло, яденето на сусам може да има положителни ефекти за подобряване стомашни проблеми, като диария, запек, лошо храносмилане, но също и при менструални нарушения.
Как се яде черен сусам?
Подобно на белия сусам, можете да добавяте черен сусам в различни рецепти за салати, приготвени със зеленчуци и ориз, юфка, хляб, сладкиши, в сосове и маринати, но също и в рибни ястия, особено пушени. или суши. В международната кухня черните сусам семена са включени в някои традиционни рецепти. Например, шоколадовият крем с черен сусам е популярен в азиатските страни, който може да служи като пълнеж за торти и трюфели.
В Япония нури гома е специфичното наименование на пастата, получена от печен черен сусам и мед, използва се главно за приготвяне на сладолед.
Също така в Япония, черните сусамови семена са незаменими при приготвянето на рецептата Gomasio, подправка, получена чрез пържене на черни, бели и осолени семена от сусам, след това смачкани в хаванче с пестик, докато се получи пясъчна текстура.
В Индия черният сусам се смесва с различни подсладители или сиропи и образува топчета, консумирани като закуски.
Как да ги съхранявате?
За по-дълъг период от време суровите семена от сусам и маслото могат да се съхраняват в херметически затворени контейнери (стъкло), оставени на сухо и хладно място. Може да се съхранява и в хладилник (но не във фризер).
Ако в момента нямате черен сусам, ето какво можете да направите с бял сусам: