Защо да консумираме био оцет - Bio Linéaires, професионалното списание на точки от
Споделете тази статия
Оцет и алкохол
Оцетът не съдържа алкохол, а оцетна киселина. Степента, посочена върху оцета, е мярка за тази киселинност, а не мярка за определена част от алкохола. Това остатъчно алкохолно съдържание обикновено е ограничено до 0,5 обемни%. Те могат да достигнат 1,5% до 3%.
За винен оцет и тези, приготвени от ликьорни вина или естествени сладки вина. Съдържанието на оцет в оцетите, изразено в ацетиметрични градуси, е равно на тяхната обща киселинност, изразена в грамове оцетна киселина на 100 ml оцет, измерена при температура 20 ° C. Това е най-малко 5 g оцетна киселина на 100 ml или дори 6 g оцетна киселина на 100 ml за винени оцети.
Регулиран продукт
Името "оцет" е регламентирано. Той е запазен за продукта, получен изключително по биологичен процес на двойна ферментация, алкохолни и оцетни продукти, храни и напитки от земеделски произход или техните водни разреждания.
От вино до оцет
Виненият оцет става кисел от развитието на оцетни бактерии от семейство Acetobacteriaceae. В контакт с въздуха те се развиват бързо на повърхността на алкохолната течност и образуват повече или по-малко компактен воал, наречен майка на оцета. Те окисляват етанола в течността до оцетна киселина.