Защо да ядем жълъди • Здравей Яси •
Дъбови ядки, както се наричат още жълъди те падат на земята от хиляди, в десетки форми и размери. Сигурно сте ги подминавали много пъти, но колко пъти сте имали смелостта да разберете какъв е вкусът им? Вероятно смятате, че са отровни, не си заслужава усилията, защото имате твърде много общо с черупката. Или, ако все пак ги опитате, те изглеждаха горчиви или твърде брашнести. Вярно е, че някои жълъди са по-горчиви от други, в зависимост от вида на дъба. Но можем да научим нещо от катериците, за да смекчим горчивия вкус.
Учените, които изучавали поведението на катериците, открили нещо ново. Катериците търсят особено жълъди от бял дъб (Quercus alba, плодовете имат сладко-горчив вкус; имат по-малко танини), а ако не ги намерят, отиват при червените дъбови (Quercus rubra чиито плодове са горчиви, поради високата концентрация на танини). Последните се погребват от катерици в земята през есента и се консумират през пролетта. Защо? Тъй като танините са разтворими във вода, а дъждовете и снеговете работят в полза на истинските - водата допринася за елиминирането на танина, оставяйки плодовете почти сладки.
Как да използваме жълъди в храната
Жълъдите са тествани и се считат за най-добрите храни, които действат ефективно за контрол на нивата на кръвната захар. Варени, жълъди са били изяждани в миналото от северноамериканските индианци и ранните заселници, особено при различни стомашно-чревни разстройства.
Най-добрите жълъди са тези от бели дъбове, от различни сортове: бял дъб от Орегон или дъб Бур. Днес почти всяка рецепта, която изисква кестени, може да се превърне в рецепта за жълъди.
Жълъдите могат да се превърнат в брашно. За това трябва да наберете жълъдите, да ги оставите да изсъхнат - по този начин те са по-лесни за белене. Дръжте сърцевината във вода за един ден, след което я прекарайте през месомелачката. Резултатът се поставя в марля или кърпа и оставя сърцевината в студена вода за няколко седмици. Водата трябва да се сменя два пъти на ден. Вкусвайте периодично, докато видите, че нивото на горчивина е спаднало. След това ги изсушете и накрая ги смелете.
Кафе от жълъди може да бъде заместител на кафе, приготвен от изсушени и смлени жълъди, за минерализиращ, антианемичен, антирахитичен ефект. От чаена лъжичка печени и смлени жълъди пригответе кафе, което регулира изпражненията при диария.