Защо да ядем редовно ферментирали храни Здравословно хранене
Може да не сме наясно с това, но сме заобиколени от изобилие от ферментирала храна, откроявайки само най-популярните: сирене, кефир, кисело мляко, бира, вино, кисело зеле, оцет, комбуча и т.н.
Чрез ферментацията получаваме здравословни витамини, аминокиселини, минерални соли, които храносмилателната ни система не би могла да освободи от суровия продукт. Ферментиралите продукти обикновено са кисели и ние знаем, че един от най-важните ни витамини, витамин С, също е кисел. Киселият вкус е генетично кодиран в нас и не представлява забрана като напр. горчивият вкус, който е най-вече токсичен. С напредването на възрастта храносмилателната ни система старее заедно с нас, така че телата ни все повече изискват лесно смилаеми, богати на витамини, богати на минерали, ферментирали храни и напитки.
Както чуваме много пъти, здравето започва в нашите черва. За да останем енергични, млади и здрави, трябва редовно да консумираме ферментирали храни и напитки. Ферментиралите храни насърчават здравословното функциониране на храносмилателната ни система чрез ценните хранителни вещества, които се съдържат и това има положителен ефект върху цялото ни тяло.
Германската кухня е много богата на ферментирали храни, едно от най-важните им национални ястия е киселото зеле, което всъщност е зеле, ферментирало от млечнокисели бактерии, с изключително вкусен, кисел вкус. Гъбичките и бактериите, необходими за ферментацията, се намират в естествена форма в зелето, така че само малко чиста вода и сол с добро качество, напр. Имаме нужда от хималайска сол, за да започнем процеса на ферментация. Зелето се маринова в солена вода и след 3-6 седмици бактериите се активират и захарите в зелето се превръщат в млечна киселина.