Защо да избягваме захарта и какви са естествените заместители

Захарта има бурна история и продължава да бъде противоречива храна. „Сладката сол“, както я наричаха кръстоносците, пристигна в Европа с завръщането си от поход в Светата земя. През ХІІ век Венеция започва собствено производство на захар, което писател от онова време смята за „много необходим за ползата и здравето на човечеството“. В Америка захарта пристигна чрез Христофор Колумб, който получи като подарък на спирка на Канарските острови няколко резници захарна тръстика.
Тъй като захарта беше много скъпа до 18 век, годишното потребление в по-развитите страни беше 2 кг/човек/година, тогава, с поевтиняването си, потреблението се е увеличило драстично: 38 кг/човек/годишно през 1900 г., а днес в някои страни потреблението се приближава 90 кг/човек/година (!). За съжаление, броят на случаите на затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет се е увеличил също толкова зрелищно.

Какви хранителни вещества съдържа захарта?

Диетолозите казват, че освен енергийния прием, захарта не съдържа хранителни вещества. Това е „фалшива калория“, като алкохола. Чрез рафиниране захарта (независимо от цвета) губи своите естествени, органични минерали и витамини. Освен това серен диоксид, хранителна добавка, известна като Е 220 (опасна за здравето), се използва за избелване на захарта в процеса на рафиниране.

Неблагоприятни ефекти върху захарта върху здравето

Преди всичко трябва да се спомене пристрастяване. Захарта, наричана още "бяла смърт", е също толкова пристрастяваща, колкото "тежките" наркотици, като например хероин. Консумацията на захар задейства мозъка да отделя вещества, известни като опиоиди, вещества, които тялото естествено отделя, за да намали стреса или болката. Когато искаме нещо сладко, се активират същите области на мозъка, както при наркоманите, когато се нуждаят от наркотици.
За да покажат, че захарта е наркотик, подобен на опиатите, учените са дали на някои любители на бонбоните лекарство, което блокира освобождаването на опиоиди. Малко след това лечение субектите не проявяват интерес към тях.

Захарта е „крадец“ на хранителни вещества. Това е така, защото тялото използва собствени ресурси за неутрализиране на кръвната захар: калций, магнезий, хром, мед, витамини от група В. Оттук до спада на имунитета и рака е само една стъпка.

При децата ситуацията е още по-деликатна. Пристрастяването към захарта може да превърне здраво, спокойно дете в неспокойно, нервно, плачещо дете.
Консумацията на захар може също да причини хиперактивност на децата, спазми, екзема, повишаване на нивата на адреналин и може да повлияе отрицателно на хормоните на растежа.
Разбира се, кариесът, затлъстяването и диабетът са сред основните заболявания, причинени от консумацията на захар.

Кога мога да сложа захар в диетата на детето си?

Повечето педиатри препоръчват сладкиши след навършване на 3 години. Въпреки това, като се имат предвид отрицателните ефекти на захарта върху здравето, е добре да се намери естествен и здравословен заместител за нея.

Естествени заместители на захарта:

Нерафинирана захар (кафява или черна), извлечен чрез прости процеси от захарна тръстика, той задържа в състава си витамини и минерали, които липсват на рафинирания: калий, калций, магнезий, фосфор, натрий, желязо. Кафявата захар се държи както обикновено в процеса на приготвяне на сладкиши, но има по-ниска точка на топене, прави по-малко пяна и по-малко вредна от рафинираната захар.
За организма разликата между двата вида захар не е много голяма. Препоръчваме умереност.
Пчелен мед необработената е единствената храна, която не се разваля и е важен източник на витамини (особено тези от група В), минерали и аминокиселини. Не може обаче да се консумира от деца на възраст под 1-2 години поради риск от замърсяване със спори на ботулизъм.
Агаве сироп се получава от едноименното растение, произхождащо от Мексико, съдържа витамини В, С, D, Е, калций, желязо, фосфор, магнезий, калий, селен и хром. Препоръчва се и за диабетици поради ниската позиция на гликемичен индекс. Освен това количеството сироп, използвано за подслаждане на препаратите, е с една четвърт по-малко от това на захарта. Това обаче е продукт, получен чрез сложна обработка, трябва да се консумира умерено
Оризов сироп получен от пържен кафяв ориз, съдържа магнезий, фосфор, манган, калий, цинк.
Сироп от тапиока (маниока) Корените на тапиока произвеждат повече енергия (като храна) на единица земя, отколкото която и да е друга култура. Листата му осигуряват витамини и протеини. В хранително отношение тапиоката е сравнима с картофите, с изключение на това, че съдържа два пъти повече фибри и има по-високо ниво на калий.
Екстракт от стевия (получен от растение, Stevia rebaudiana) е 300 пъти по-сладък от захарта, има 0 (нула) калории и гликемичен индекс 0 (нула) и може да се използва от диабетици.
ксилитоле подсладител, извлечен от царевични кочани или кора, има много нисък гликемичен индекс и е известен със своя антибактериален сауна ефект, като една от основните съставки на пастата за зъби.
кленов сироп той се получава чрез кипене на сока на дървото. Може да се използва като подсладител за кафе или чай, придаващ кадифен вкус или като заливка за вафли, палачинки, пайове, но може да се използва и като съставка в сосове за различни ястия.
Пресни плодовете съдържат идеална пропорция от различни видове захари. Консумацията на плодове под всякаква форма (сурови, сокове, салати) е истинско отпускане за организма, защото нормализира кръвната захар, регулира функциите на панкреаса, усъвършенства вкуса и обонятелните възприятия. Също така сушените плодове (стафиди, смокини, фурми, сушени кайсии и др.) Са отличен заместител на захарта.

Дори рафинираните заместители на захарта изискват черния дроб и панкреаса, затова препоръчваме умереност в консумацията на сладкиши, дори натурални. Опаковани, ви съветваме да ги изключите за постоянно.