Защита на потребителите на домати - BZfE
Доматите съдържат естествения пестицид соланин, който се намира главно в зелените части на растенията, като листата и стъблата.
В растението соланинът служи на естествената защита срещу вредители и в същото време инхибира растежа на бактерии и плесени. В доматите соланинът присъства в неузрелите плодове и в основата на стъблото.
Опасен ли е соланинът?
Дозата прави отровата - това важи и за соланина. Симптомите на отравяне се проявяват от доза от 1 mg/kg телесно тегло, леталната доза е между 3 и 6 mg/kg телесно тегло. Особено децата са изложени на риск поради ниското си тегло.
Типични симптоми на прекомерен прием на соланин са главоболие и болки в стомаха, гадене, повръщане, както и сърбеж и парене в гърлото. В тежки случаи това може да доведе до нарушения на кръвообращението и дишането, както и до увреждане на централната нервна система, т. Е. Спазми и парализа. Симптомите на отравяне със соланин зависят от погълнатото количество и телесното тегло и обикновено се появяват 4 до 19 часа след консумация на храни, съдържащи соланин. Обаче отравянето със соланин е рядко.
Зрелите домати не са проблем
Незрелите домати съдържат 9-32 mg соланин на 100 g, докато узрелите домати съдържат само 0-0,7 mg. Узрелите плодове имат по-високо съдържание от напълно узрелите. В зрелите домати по-специално зелената основа на стъблото съдържа соланин, който така или иначе обикновено се изрязва.
Незрелите зелени домати обаче не трябва да се ядат. Тъй като соланинът е термостабилен, пърженето или варенето на домати не намалява съдържанието му. Беленето на плодовете също само намалява леко съдържанието.
Съществуват обаче и специални сортове домати, които остават зелени или зеленикави, дори когато са узрели и са годни за консумация. Те включват например сортовете „Evergreen“, „Green Zebra“ или „Green Grape“.
Автори: Рут Рьош, Дюселдорф и д-р. Клаудия Мюлер, Санкт Августин