Запържена рецепта за гъши дроб от Ален Дюкас
Приготвяне 30 mn Фурна
Приятно въведение в тази рецепта от запържени на тиган гъши дроб, придружени с палитри от тиква, сълзи от целина, ряпа и цвекло, останали цели, и куп черно грозде за сладкото докосване. Плато в зимни цветове, което ще озарява вашата новогодишна нощ.
Споделете във Facebook Twitter
Споделете в Twitter Pinterest
Споделете в Pinterest Mail
Споделете по пощата Печат
Приготвяне на зеленчуци и плодове
- 1 филия тиква
- 1/2 топка корен от целина
- 1 връзка черно грозде
- 4 сухи круши Мартин
- 1 лимон
- 4 върха на ряпа
- 4 мини червено цвекло
Приготвяне на гъши дроб
Готвене на зеленчуци и подготовка на пристанището намаляване
- ½ литър порт
- Ряпа и цвекло във водата им
- Тиквени шайби
- Четвърти круши
- 30 г масло
- Целина сълзи
- 20 cl бял пилешки бульон
- Гроздови гроздове
Финиши и презентация
Тази рецепта е запазена за първокласни абонати
ти си изключително се предлага.
Стъпка 1: Подгответе зеленчуците и плодовете
Отстранете кората от тиквата. Нарежете на нивото на кухата част на парчето (запазете го за друга подготовка, например супа). Нарежете плътта на две филийки с дебелина около 1,5 см. След това в тях и с кръгла форма за бисквитки с диаметър 4 см, изрежете четири шайби (останалите запазете за супа). Регулирайте лицата им: разрежете ги наполовина и закръглете ъглите. Резервирайте ги в чиния.
Измийте целината. Разрежете го наполовина и заделете едната половина за друга подготовка. Обелете другата половина. Нарязва се на филийки с дебелина 1 см. С въртящ се нож ги нарежете във форма на сълза. Закръглете ъглите с пестелив нож. Измийте гроздето и отстранете грапилоните.
Обелете крушите, отстранете стъблата и дръжките им, разрежете ги наполовина. С парижка лъжица ябълка отстранете сърцевината. След това с ножа за отстраняване отстранете нишките от стъблото и отстранете ниската, твърда част под дръжката. Закръглете ъглите на четвъртинките и отстранете всички следи от белене с нож за почистване, така че крушата да е бяла. Резервирайте ги в лимонова вода.
Измийте ряпата. Обелете ги с нож за почистване, като запазите 2 см върхове. Закръглете ги добре. Поставете ги в купа, пълна с вода, за да премахнете всякаква почва, която може да остане в затвора. Нарежете върховете на цвеклото на височина 1 см и ги разхлабете добре, за да почистите навсякъде, където все още има пръст. Нарежете корена и с нож за почистване обелете цвеклото, като ги обърнете. Изстържете ги с белачката, както за ряпата. Накиснете ги в културата на ряпата. Запазете всички зеленчуци в хладилника.