Запазване и запазване Това наистина работи GenussMAGAZIN
Искате ли да имате нещо от лятото малко по-дълго? Няма проблем, с правилните методи можете лесно да измислите пикантни лютеници, сладки плодови намазки или кисели зеленчуци от пресни и сезонни плодове и зеленчуци. Тъй като нагряването в консервирано стъкло убива всички микроорганизми, които са отговорни за развалянето на храната и запазват консервираната храна за дълго време. Тук можете да разберете всичко, което трябва да знаете за различните методи на консервиране и консервиране и на какво трябва да обърнете внимание при подготовката.
Консервиране или консервиране? Каква е разликата?
В Ври или консервиране, храната се пълни в стерилна чаша и се нагрява във вряща водна баня в затворен съд без изключване на въздух. При нагряване въздухът и водната пара се разширяват в стъклото и се създава свръхналягане. Когато се охлади, въздухът и водната пара отново се свиват и образуват запазващ вакуум.
В Мога храната (особено плодовете) се приготвя и след това се пълни в стерилни, херметически затворени буркани с винтови капачки. Така се правят конфитюри, желета и компоти. Консервирането е по-лесно и по-бързо от консервирането. Консервите могат да станат по-трайни чрез допълнително кипене.
Запазване: така работи!
За традиционното готвене на котлона са необходими само няколко помощни средства: консервиращи буркани (идеални са буркани със стъклени капаци и гумени пръстени), голяма тенджера и термометър за готвене. Основният приоритет при опазването е чистотата!
Консервиране: Толкова е лесно!
- Конфитюри, желета, компоти или пикантни чатни се запазват. Това означава, че плодовете или зеленчуците се готвят, преди да влязат в бурканите. В идеалния случай за това се използват стъкла с усукване, т.е.винтови капачки. Тук важи същото: абсолютна хигиена за всички използвани прибори!
- След като храната бъде обработена съгласно рецептата, тя веднага се поставя в стерилизираните буркани. Можете да използвате фуния, за да сте сигурни, че пълнежът е чист. Студените чаши могат да се разбият, когато се наливат горещи течности, затова е препоръчително да поставите чашите върху кърпа за чай, която предварително навлажнете с топла вода.
- След това обърнете очилата с главата надолу.
- След десет минути можете да обърнете очилата отново.
- Когато бурканите са напълно студени, металните капаци се напукват лесно и се огъват навътре - сигурен знак за вакуума!
Съвети и трикове за събуждане
Чистотата е основен приоритет при консервиране и консервиране. Бурканите и капаците винаги трябва да се почистват добре с гореща вода и течност за миене и след това да се изплакват с чиста вода. Като алтернатива можете да поставите чашите във вряща вода за няколко минути или да ги поставите в предварително загрятата фурна на 160 ° C за 10 минути. По този начин можете да убиете и да избегнете следи от мухъл и бактерии още в самото начало.
Ако използвате очила с гумени пръстени, също трябва да ги сварите.
Варени и консервирани винаги трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Срокът на годност може да варира в зависимост от рецептата и съдържанието на захар, оцет или алкохол. Въпреки това има насоки за това колко дълго могат да се съхраняват консервите:
Ако стъкленият капак седи свободно след известно време или капакът на винта вече не се напука при отваряне, във стъклото се образуват ферментационни газове и съхраняваната храна трябва да се изхвърли. Липсата на чистота или неспазването на правилната температура и време на кипене може да означава, че не всички микроорганизми, отговорни за образуването на ферментационни газове, са били убити.
Отворените конфитюри трябва винаги да се съхраняват в хладилник и винаги да се разпределят с чиста лъжица, за да се избегне развитието на мухъл.
Между другото: В Германия и Австрия конфитюрите могат да се нарекат конфитюр само ако са направени от цитрусови плодове.
Кулинарен финес с добавяне на съставки
За да придадете на събуденото нещо малко финес, можете да го обогатите с голямо разнообразие от съставки и да създадете необичайни сладки и солени композиции.
В допълнение към класическите добавки като ванилия или лимон, плодовете предлагат разнообразни вкусни спътници. Например пенливи вина като пенливо вино или просеко, ликьори като ликьор от кайсия и морски зърнастец или лимончело и високоустойчиви като ром са идеални за добавяне на прекрасни конфитюри. Ако искате да се справите без алкохол, можете просто да го замените със сокове. Билки като дървесен пулп, мента и лавандула също осигуряват фин вкус, както и използването на джинджифил или кардамон. Пиперът също може да придаде на консервираните плодове специално докосване и да внесе разнообразие във вашата килера. Ако не ви харесва толкова изискано, просто заменете лимона с лайм или добавете щипка канела към плодовете. Ако искате, можете да прецизирате храната си със сироп от рози или розови листенца. Това не само гарантира кулинарен деликатес, но и необичаен външен вид.
Чесънът, лют червен пипер, семена от синап, бахар, хвойна, дафинови листа и карамфил са идеални спътници за различни зеленчуци. Можете да създадете разнообразие с видове оцет като оцет от шери или оцет от бяло вино, както и с различни масла като масло от гроздови семки. Добавянето на алкохолни напитки също придава на консервираните зеленчуци страхотен вкус. Можете да използвате например вино, портвейн и вермут за това. Сладките компоненти се хармонизират със сърдечния и закръгляват вкуса. Медът или кленовият сироп например са подходящи за консервиране. Различни запаси или соев сос също могат да се използват за подправяне на зеленчуци за отглеждане. Можете да подправите зеленчуци, които да се отглеждат с необичайни видове пипер или сол. Пиперът Kampot Rouge например осигурява специална пикантност, но с подчертаните си плодови нотки той също така усъвършенства консервираните плодове по отличен начин.