Занаятчии в Малта - Вкусен туристически блог
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/12/cremosa-300x200.jpg "data-large-file =" https://www.delicioustravel.de /wp-content/uploads/2016/12/cremosa-1024x683.jpg "data-lazy- />
В допълнение към малтийските специалитети, които определено трябва да опитате, струва си да предприемете и пътуване, за да видите хората, които ги правят.
Например Април и Джоузеф, които пекат в Qormi Hobz, невероятно вкусния хляб. Карл за превръщането на винарна Меридиана в една от най-добрите в Малта. Сам, пазител на бялата перла. Или Хенри в Зейтун, чиито пастици са известни на целия остров.
Посетихме няколко от тях и погледнахме през раменете им.
Пекарят Pastizzi в Zejtun
Навитото тесто за пастици лежи на масата като гигантска пура и Хенри е намазал много маргарин върху него. Всеки ход е перфектен: нарязва се на три сантиметра широки парчета, раздува се и се пълни. Традиционно с бобена паста или с рикота. Пайовете са готови след 30 минути при 250 градуса. Малтийците обичат диамантените калорични кроасани. Като закуска за обяд или просто между тях. Наскоро Хенри започна да прави някои с пълнеж от хамсия. И обяснява, че Пастици е само 208 калории и с ниско съдържание на холестерол. Вероятно забеляза въпросителния ми поглед към огромната планина масло в пекарната му.
Пекарите в столицата на хляба Корми
През април и Джоузеф в Qormi оставих да ми покаже как се пече хрупкавият хобз. Семейната пекарна съществува от 80 години, дядото я купи през 1959 година. Те пекат кръглия пшеничен хляб три пъти на ден. Отнема цели пет часа, докато тестото стегне, преди готовият хляб да бъде изваден от фурната. Между другото, все още традиционно се изгаря с дърва. Докато пресният хляб се охлажда на двуетажен подвижен рафт, кафявата кора се пука с лек пукащ звук. И миризмата, вкусна за хапане.
Малта, храна, наслада
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2-300x225.jpg "data-large-file =" https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox= '0% 200% 20800% 20600'% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Нагревателят излиза от фурната след пет часа. " width = "800" height = "600" data-lazy-srcset = "https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2.jpg 800w, https: // www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2-300x225.jpg 300w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta -2-768x576.jpg 768w "data-lazy-sizes =" (max-width: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> След пет часа hobz излиза от фурната.
Експертът и производителят на зехтин във Wardija
В предишния си живот Сам е бил търговец на диаманти. Днес той е признат експерт по маслини и също така произвежда собствени имоти в Wardija. Сам се интересува от стари сортове маслини. Перлата е една от тези. Много специален, защото плодовете са бели вместо зелени. Дори напълно зрели, те биха били лилави, а не черни като другите. 500-годишният сорт беше изчезнал в Малта, но Сам намери още няколко в Сицилия. Там се смяташе, че са албиноси.
Междувременно неговата перлена маслинова горичка е нараснала до 70 дървета и 400 издънки. Досега тестовете за пресоване на зехтин от него са се провалили. Плодът е твърде сладък, обяснява Сам, за добър зехтин се нуждаете от горчиви маслини. Перлата е по-добре да се използва в кисели краставички или за ястие, което той е открил в стара готварска книга: заек с бели маслини.
През 2002 г. той стартира своя проект за спасяване на друг стар местен сорт: Bidni, гърбавият (наречен така заради каменната му форма). Сега участват повече от 40 производители. Амбицията на Сам е да получи чисто масло от Bidni. Високото му качество вече е потвърдено от изследвания на Университета на Валета и изследователски институт в Бари. Можете да го купите от него в малки бутилки.
Рядкост: Белите маслини на Сам Кремон
Производителят на сирене и ханджията в Цитаделата на Виктория, Гозо
Rikardu произвежда традиционното овче сирене Gbejna на Гозо - от прясно до отлежало. Той получава мляко за това от стадото си до 300 животни. Най-доброто нещо е да резервирате маса в неговия старомоден ресторант и да опитате малтийската чиния. И изпратете поздрави до Рикарду от нас.
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-300x225.jpg "data-large-file =" https: //www.delicioustravel .de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200 % 20800% 20600 '% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Ръчно загребено овче сирене от Rikardu "width =" 800 "height =" 600 "data-lazy-srcset =" https://www.delicioustravel.de/wp -content/uploads/2016/11/gozo-4.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-300x225.jpg 300w, https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-768x576.jpg 768w "data-lazy-sizes =" (max-width: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> Ръчно загребено овче сирене от Рикарду ...
Пекарят в Надур
В Надур, Гозо, Нанси управлява една от последните две пекарни със сина и снаха си, които все още работят по традиционния начин. Ftira на Nancy's Ftira, типичният плодов хляб за Малта, който е пълен със сирене и картофи, е вкусен.
Малтийците също са луди по медените пръстени със сусам. Водачът ни Мирям ни каза, че винаги е имало неделя, след като е ходила на църква, когато е била дете. Празник. Тестото не е нито светло, нито наистина тъмно, мека памучна вата и има вкус на анасон, кардамон и портокалова кора.
Нанси, хлебарка в Надур, Гозо
Соларят в Xwejni, Гозо
Един от последните по рода си е Емануел, който работи като солник със семейството си в Xwejni, извличащ скъпоценна сол от морето. Сложна процедура, не без риск. Занаятът почти не се е променил през последните хиляда години, но младите хора вече не искат да вършат работата. Чуваме това от повечето други изящни занаятчии, които сме срещали. В навес на улицата, точно до солниците, той продава фината, блестяща бяла сол в малки торби от юта.
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-300x225.jpg "data-large-file =" https: //www.delicioustravel .de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200 % 20800% 20600 '% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Salzbauer Emmanuel Cini "width =" 800 "height =" 600 "data-lazy-srcset =" https://www.delicioustravel.de/wp- content/uploads/2016/11/gozo-7.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-300x225.jpg 300w, https: // www. delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-768x576.jpg 768w "data-lazy-sizes =" (max-width: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> Salzbauer Emmanuel Cini
Винопроизводителите в Ta ’Qali
Хляб, сирене, зехтин ... единственото, което липсва, е точно виното. Опитахме едни от най-добрите в Meridiana, най-голямата винарна в Малта. Вино от световна класа с малтийски характер, така режисьорът Карл описва мисията си. Meridiana прави вино само от грозде, отглеждано в Малта. Карл и екипът му се ориентират само в международен план, когато става въпрос за сортовете. Шардоне, Сира, Мерло и Каберне Совиньон растат на 19 хектара лозя. Можете да опитате вината с лека закуска на терасата на старата ферма на винарната - с изглед към лозята.
Малта, винарна, Меридиана, наслада
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3-300x200.jpg "data-large-file =" https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox= '0% 200% 20800% 20533'% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Карл и екипът му от винарна Меридиана пресират "вино от световна класа с малтийски характер" "width =" 800 "height =" 533 "data- lazy-srcset = "https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/ 2017/01/genusshandwerker-malta-3-300x200.jpg 300w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3-768x512.jpg 768w "data-lazy- sizes = "(max-width: 800px) 100vw, 800px" data-lazy- /> Карл и неговият екип от винарна Меридиана пресират "вино от световна класа с малтийски характер"
Пътуването ми беше подкрепено отчасти от органа за туризъм на Малта. Както винаги, моето мнение си остава мое.