замърсяване
замърсяване, Дори в малки количества, продуктите с етикет без глутен могат да бъдат значителен проблем за пациенти с непоносимост към глутен. Поради тази причина оценката на присъствието на глутен в продуктите, предлагани на пазара, е от голям интерес за безопасността на храните на пациентите с целиакия.
Какво представлява кръстосаното замърсяване и как може да се избегне?
Кръстосано замърсяване възниква, когато безглутеновите храни влизат в контакт с безглутенови храни.
Как се получава кръстосано замърсяване?
- На полето овесът и пшеницата обикновено се отглеждат заедно, след това се обработват в същите силози, смилат се със същото оборудване и се транспортират с едни и същи контейнери. При тези обстоятелства зърнените култури неизбежно се смесват и овесът е замърсен с глутен;
- В заводи, където производствените линии се използват, в повечето случаи, за преработка на зърнени храни, съдържащи глутен, също така замърсяващи партиди зърнени култури, семена или брашна, които естествено не съдържат глутен;
- Когато използвате едни и същи прибори в кухнята за приготвяне както на безглутенови, така и на безглутенови храни;
- В магазините, когато се използва една и съща палитра от един продукт, съдържащ глутен, до друг без глутен.
Как можете да се замърсите на масата със семейството си
- използване на замърсени с глутен прибори за сервиране (в случай на разстилащи се буркани или в случай на масло). Препоръчва се тези храни да се държат отделно за целиакия, за да не се замърсят случайно;
- докосване на храната с целиакия със замърсена ръка;
- от трохи от пшеничен хляб, които случайно достигнат плочата на целиакия.
Въпреки че опцията за смесена кухня е разрешена, много семейства избират напълно да елиминират глутена от кухнята, за да намалят налягането и да се погрижат да избегнат случайно замърсяване. По този начин много кухни стават напълно без глутен, като храни без глутен се консумират извън дома от членове на семейството, които не трябва да спазват строга диета.