Замърсители, опасности в хранителния архив - Швейцарско общество за хранене
Бисфенол А (BPA)
Реална или прекомерна опасност?
Бисфенол А (BPA) е синтетично вещество, което се използва в производството на пластмаси. Ще го ф. а. Използва се във вътрешната облицовка на консерви и кутии за напитки или при производството на чайници и може да попадне в храната при определени условия. Има доказателства, че BPA, което е хормонално активно вещество, може да има отрицателни ефекти върху черния дроб и бъбреците във високи дози.
Настоящата експозиция на потребителите обаче е доста под тази стойност, така че швейцарските власти приемат, че BPA не представлява риск за здравето в настоящата ситуация. Независимо от това са взети мерки за допълнително намаляване на експозицията на BPA. След въвеждането на новия закон за храните на 1 май 2017 г. бебешките бутилки от поликарбонат (които съдържат BPA) вече не са разрешени.
ботулизъм
Гуарана
Бременна съм. Мога ли да ям шоколад гуарана?
Гуарана е растение с произход от Бразилия. Червените им плодове съдържат семе, което е особено богато на кофеин и други стимулиращи вещества. Следователно напитката или храната на основата на гуарана съдържа кофеин. Кофеинът е стимулиращо вещество, което преминава плацентарната бариера при бременни жени и попада в кръвта на плода. Умерената консумация (т.е. максимум 2 до 3 чаши кафе или 4 до 6 чаши чай на ден) е безопасна за майката и бебето. Следователно можете да ядете и шоколад гуарана, макар и в малки количества.
Изкуствени подсладители
Консумацията на големи количества изкуствено подсладени напитки застрашава здравето?
Съмнителни ли са бисквитите с маково семе поради съдържанието на морфин?
Опиевите алкалоиди, напр. Морфинът може да се намери в млечния сок на растението мак, който се съдържа във всички части на растението, с изключение на семената. Това означава, че семената на мака са естествено свободни от опиеви алкалоиди, но те могат да бъдат замърсени със сока на растението мак в резултат на увреждане на растенията (например чрез заразяване с вредители) или по време на прибиране на реколтата. По време на обработката на храни (чрез измиване, пара, печене и печене и т.н.), съдържанието на морфин е значително намалено, с до 98 процента в зависимост от процеса. Това гарантира, че в готовите бисквити с маково семе остава само много ниско съдържание на морфин.
Фитинова киселина в пълнозърнести продукти
Продължавам да чета, че пълнозърнестите продукти не са толкова здравословни, защото съдържат фитинова киселина. Вярно ли е и може да се направи нещо по въпроса?
Фитиновата киселина се съдържа главно в пълнозърнести продукти, но също така и в бобови растения и ядки, например. Това е фосфорното съхранение на растителни семена. Фитиновата киселина се разтваря в храносмилателния тракт на човека и свързва минералите със себе си. Поради тази връзка минералите като калций, магнезий, желязо или цинк могат да се усвояват по-слабо от нашето тяло. В допълнение към това свойство като инхибитор на усвояването на различни минерали, изследванията през последните години също показват положителни ефекти върху човешкия метаболизъм.
Съдържанието на фитинова киселина може да бъде намалено чрез накисване или покълване. Фитиновата киселина също се намалява по време на производството на дрожди или закваска. Поради тези причини бобовите и пълнозърнести продукти допринасят значително за снабдяването с минерали, въпреки съдържанието на фитинова киселина.
Пиролизидинови алкалоиди
Билковият чай е безвреден?
Сурово мляко
Купувам сурово мляко за семейството си. Сега чух, че не трябва да пием това неотоплено. Вярно ли е това и защо?
Когато кравите се доят, патогенни бактерии могат да попаднат в млякото. Ето защо млякото се пастьоризира или нагрява до свръхвисоки температури. Това убива патогените и на пазара се пуска безопасна храна. Днес пастьоризацията е толкова нежна, че едва ли има загуба на хранителни вещества. Тъй като консумацията на неотопляемо сурово мляко носи повишен риск от хранителни инфекции - особено за бременни жени и малки деца - препоръчваме:
- Малки деца * и бременни жени не трябва да пият сурово, незатоплено мляко.
- Това се отнася и за възрастни хора или за възрастни, които страдат от отслабена имунна система поради определени заболявания.
- Обикновено суровото мляко трябва да се вари преди консумация. Това надеждно убива всички микроби, които могат да присъстват, но причинява по-големи хранителни загуби, отколкото при индустриална пастьоризация.