Замразяване 101 Рикардо

„Замръзва ли?“ Далеч е най-често задаваният въпрос от читателите на списанието. Тъй като отговорът варира от храна до храна, ние помолихме Кристина Блайс да ни даде някои основни съвети за извличане на максимума от нашия фризер.

Да направим двойна рецепта за сос за спагети? Отидете до фризера! Продават ли се пилешки бутчета в хранителния магазин? Купуваме три пакета и ... хоп, във фризера! Но какво точно се случва, когато сложим храната си във фризера? Това е просто: водата в храната се превръща в ледени кристали. Този екстремен студ забавя - без да спира напълно - химичните реакции, които причиняват разграждането на храната. Помислете например за окислителните реакции, които водят до зачервяване на плодовете, гранясване на мазнините или загуба на витамини. По принцип замразените храни се щадят ... поне за известно време. Що се отнася до бактериите, замразяването не ги унищожава всички, а ги принуждава да презимуват. След като храната се размрази, те се събуждат и отново се размножават.

Каква е температурата на вашия фризер ?

Идеалната температура за домашния фризер е около -18 ° C (0 ° F). Повечето фризери обаче отчитат между -10 ° C и -18 ° C (14 ° F и 0 ° F). Въпреки това, колкото по-студена е температурата, толкова по-дълго ще се запази храната ви. За да намерите температурата на вашия фризер, вземете термометър за фризер в железария.

4 основни съвета за добре замразяване

1 - Охладете преди замразяване

Колкото по-бързо храната достига температурата на замръзване, толкова по-добре. Тъй като ледените кристали тогава са по-малки и по-малко увреждат клетките на храната.

Ако замразите a гореща подготовка (сос за спагети, яхния, супа и др.), разделете рецептата на удобни порции (т.е. достатъчно за хранене) в контейнери или торбички с фризер. Избягвайте да ги препълвате, тъй като храната се разширява при замразяване.

След това охладете, като поставите торбите или контейнерите в мивка, пълна със студена вода и лед. През зимата можете дори да ги поставите навън, докато изстинат. Това предварително охлаждане също така предотвратява претопляне на цялото съдържание на вашия фризер.

2 - обвийте за защита

Контактът с въздуха е враг номер едно на замразените храни. Фризерът е суха среда, която дехидратира храната и причинява "изгаряне на фризера".

Опаковайте всички храни торбички с фризер (като се внимава за отстраняване на въздуха), дебело алуминиево фолио или пластмасови или стъклени съдове, предназначени за замразяване. Контейнери като буркани с маргарин или кисело мляко, както и буркани за консервиране не са подходящи, тъй като могат да се напукат. Системите за вакуумно опаковане (като FoodSaver®) предпазват особено добре качеството на храната.

Ако замразите храната директно в нея съд за печене (като лазаня или пай), покрийте го първо с тежко алуминиево фолио, затегнете добре, след това го увийте напълно в найлоново фолио.

Не замразявайте пакети с прясно месо, птици и риба в оригиналната им опаковка, тъй като пластмасовото фолио, използвано в хранителни магазини (с изключение на вакуумни опаковки), не е предназначено за замразяване. Прехвърлете ги в торбички с фризер или ги увийте с втори слой найлоново фолио или тежко фолио преди замразяване.

3 - Посочете съдържанието и датата

Замразените храни не могат да се съхраняват безкрайно. И няма нищо по-разочароващо от това да не знаем какво е било в съд, който е замразен от месеци (като кафявия сос, за който се смяташе, че е зеленчуков крем ...).

Дръжте незаличим молив в кухнята си и посочете името от вашата замразена храна върху контейнера. Също така въведете дата на замръзване и прилагайте правилото „първо замразено, първо размразено“. Проверявайте редовно температурата на вашия фризер.

4 - Размразявайте безопасно

Никога не размразявайте ястие при стайна температура, тъй като това насърчава растежа на опасни бактерии. Вместо това размразете в хладилника или по един от бързите и безопасни методи, описани тук. Изключения от правилото: Всичко, което обикновено поддържа стайна температура, може да се размрази при стайна температура, като хляб, кифли, барове, бисквитки, плодови пайове и т.н.

Мога ли да замразя отново размразена нетрайна храна? ?

Това трябва да се избягва. Същото важи и за каймата или всяко друго месо за домашни птици или риба, закупени в хранителни магазини, на които е отбелязано „размразеният продукт“. Защо ? За да се предотврати разпространението на бактерии. Всеки път, когато дадена храна се размрази, клетките й отделят подхранваща течност, идеална за размножаване на бактерии. Резултат: броят на бактериите се увеличава и храната може да стане нехигиенична.

Решението ?

Просто гответе храната ПРЕДИ да я замразите отново, тъй като готвенето унищожава бактериите. Например, съвсем безопасно е да направите овчарски пай с размразеното смляно месо и след това да замразите овчарския пай.

3 безопасни начина за бързо размразяване

Използвайте функцията "Размразяване" или размразяване на вашия микровълнова печка. Уверете се, че контейнерът, който използвате, е подходящ за микровълновата фурна.
Размразяване в a мивка, пълна със студена вода, сменяйте често водата, за да я поддържате студена. Храната се размразява много по-бързо, отколкото в хладилника.
За сосове, супи и други течни препарати, размразете външната страна на контейнера или торбата, като ги пуснете под вода, след което плъзнете съдържанието директно в тенджера. Добавя се тире вода и се загрява внимателно, като се разбива с лъжица и се бърка често.