Замразени срещу

Още информация

Размразените пържоли са по-лоши от пресните пържоли?
Качеството на месото страда?
Какво се случва с месото, когато е замразено?
Прясното месо има по-добър вкус от замразената версия?

Често сме се питали дали качеството на месото страда от замръзване или това изобщо не прави разлика. В нашия тест „Frozen vs. прясно месо ”, което извършихме с подкрепата на Дон Карне, искаме да изясним тези и много свързани въпроси.

Какво всъщност се случва с месото, когато е замразено?

Първата точка е очевидна. Температурата на месото се понижава под точката на замръзване, така че да стане твърдо и твърдо. Действителните реакции обаче протичат биологично или микробиологично. Ако месото има температура -18 ° C или по-ниска, образуването на зародиши се спира. В същото време, например, окисляването на мазнините се забавя. Замразяването също влияе върху способността на месото да свързва водата, което обаче силно зависи от условията на замразяване. Шоково замразеното месо е значително по-малко засегнато от бавно замразеното месо. По същия начин няма значителни промени в клетъчните компоненти, когато месото се замразява бързо. Така че, ако поръчате добро месо, не бива да се притеснявате дали да го замразите или да го замразите. Удоволствието и хранителната стойност не страдат.

Замразени срещу прясно месо: как правилно да се размразява месото?

За разлика от замразяването, което трябва да се направи възможно най-бързо, размразяването може да отнеме много време. В идеалния случай месото се размразява в хладилник за 1 до 2 дни по спокоен начин. Трябва да се внимава той да не плава в собствените си сокове по време на размразяването. Идеална е малка решетка в купа, върху която лежи замразеното месо. Така се улавя сокът, но месото не плува в него. Колкото по-бавно се размразява, толкова по-сочно остава. Ако бързате, можете също да го размразите във вакуум на водна баня. Ако качеството на месото е много добро, то също няма да изсъхне!

Размразете месото в купата с вода

Колко време може да продължи замразеното месо?

За съжаление дори замразеното месо не може да се запази вечно в сурово състояние. Срокът на годност зависи изцяло от вида и качеството на месото. В сравнение със свинете, говеждото месо е напр. значително по-малко мазни и има значително по-малко ненаситени мастни киселини. Тъй като, както вече беше описано, окисляването на мазнини не е напълно спряно, а само забавено при замразяване, мазнините в един момент могат да доведат до промени във вкуса и да станат гранясали. По-бързо е със свинско месо. Може да се държи във фризера за около 6 месеца и след това трябва да се яде добре изпържено. Срокът на годност на говеждото месо е около 10 - 12 месеца. На 8-10 месеца телешкото месо е доста близко до говеждото. Важно е да се отбележи, че не всяко парче телешко, телешко или свинско може да се съхранява толкова дълго. Качеството е също толкова важно, колкото и вида месо.

Замразени срещу прясно месо: може да се замразява отново след размразено месо?

Вече размразеното месо определено не трябва да се замразява отново. При замразяване образуването на микроби се спира, но микробите не се убиват. По време на размразяването могат да се образуват допълнителни микроби, така че не може да се изключи развитието на вредни микроби. Ако замразите месото отново и го размразите отново по-късно, вредните микроби могат да се развият и размножат. Месото, което вече е размразено, трябва да се яде или сготви и след това да се замрази. Печенето убива микробите.

Изображение в разрез на размразена пържола

Влияе ли замразяването на резултата от грила?

Нашият тест ясно показа, че размразеното месо не е по-лошо от прясното. Резултатът от грила е практически един и същ, независимо дали размразен или пресен, и двете пържоли бяха нежни и сочни. Така че, ако сте мислили да поръчате месо за Коледа или като цяло, не е нужно да се отклонявате от него. Специално за предстоящите празници препоръчваме да поръчате замразено месо по-рано, а не малко преди празниците. Опитът показва, че спедиторските компании ще имат много работа и единият или другият пакет няма да пристигнат навреме. Между другото, тествахме и дали можете да печете замразени пържоли! Ако все още търсите вкусно месо, определено ще го намерите в Don Carne! Ще се радваме, ако ни кажете вашите мнения/опит по тази тема в коментарите. Можете също така да зададете допълнителни въпроси по тази тема.
С Най-Добри Пожелания
вашите SizzleBrothers