Замразени плодове и зеленчуци витамини и хранителен прием
Замразените плодове и зеленчуци в някои случаи могат да съдържат повече витамини и антиоксиданти, отколкото пресните им еквиваленти, съхранявани за 3 дни в хладилника.
Яжте пресни плодове и зеленчуци, да, но ако не са лежали твърде дълго в хладилника ... Според две британски проучвания замразените продукти често са по-добри от хранителна гледна точка към пресни плодове и зеленчуци, които са оставени 3 дни в хладилника. Трябва да се отбележи, че тези две проучвания обаче са поръчани от британска професионална организация, тази на замразените храни.
Плодовете и зеленчуците представляват важен източник на фибри, витамини, минерали, антиоксидантни молекули ... Но тези молекули се влияят от условията на съхранение. Фенолните съединения са разтворими във вода и чувствителни към окисляване; разграждането е възможно както във фризера, така и в хладилника. Замразяването може също да намали концентрацията на хранителни вещества, поради обработки, приложени преди замразяване (бланширане). Британската федерация по замразени храни поръча два доклада от Foodhead Food Research (1) и Университета в Честър (2), за да се оцени въздействието на условията за съхранение върху пресни или замразени плодове и зеленчуци.
Изследователите са използвали продукти, закупени от супермаркети във Великобритания. Те държаха пресните продукти в хладилник при 4 ° C в продължение на 3 дни, а замразените продукти във фризера при -20 ° C. Това възпроизвежда ситуацията на потребител, който ще пазарува два пъти седмично. След съхранение изследователите анализираха концентрациите на витамин С, полифеноли, антоцианини, лутеин и бета-каротин.
Резултати: Концентрациите, измерени в замразени продукти, наподобяват тези в пресни продукти преди охлаждане. Но концентрациите на витамини и антиоксиданти са намалели по време на съхранението в хладилника, достигайки нива, често по-ниски от замразените продукти. Този ефект беше особено видим при плодовете. Например за боровинките нивата на витамин С са над 50 mg/kg, когато са пресни или замразени, но са само 20 mg/kg след 3 дни в хладилника. В две трети от случаите е имало повече антиоксидантни хранителни вещества в замразените храни, отколкото в плодовете и зеленчуците, съхранявани в продължение на три дни, съобщават авторите.