Замразени морски дарове; нарисувайте водна риба; Морска храна; истински форум

Член от 07/10/2002
1855 публикации (ø0.28/ден)

имам въпрос. вчера имахме спагети frutti di mare. Оставих замразените морски дарове да се размразяват както обикновено. Но защо винаги оставят толкова много вода, когато ги сложите в тигана? Същото ли е за теб или как го правиш?

Надеждата е като захарта в чая: дори и да е малка, тя подслажда всичко.
(Китайска поговорка)

Член от 17 януари 2002 г.
16,002 публикации (ø2,32/ден)

Член от 17 януари 2002 г.
22 571 публикации (ø3,27/ден)

Наскоро купих няколко опаковки замразени смеси от морски дарове от Andronaco. В долната част на опаковката имаше италиански лист с инструкции. След това съдържанието на опаковката е най-добре да се постави замразено в тигана в малко масло на високо ниво. Добавих уока си и след 3 минути те бяха размразени и водата, която теглиха, веднага се изпари. След това успях да продължа да работя с него както обикновено и спагетите frutti di mare не бяха малко воднисти.

Член от 07/10/2002
1855 публикации (ø0.28/ден)

@Utee. това би могло да работи. Току-що си спомних, купих месо от миди (замразено) от италиански търговец на едро и клиент (италианец) каза по това време, че трябва да го сложите в тигана замразено. Вече бях забравил. Ще го изпробвам на следващия Frutti di mare. Благодаря.

Надеждата е като захарта в чая: дори и да е малка, тя подслажда всичко.
(Китайска поговорка)

Член от 07/10/2002
1855 публикации (ø0.28/ден)

Надеждата е като захарта в чая: дори и да е малка, тя подслажда всичко.
(Китайска поговорка)

Член от 17 януари 2002 г.
16,002 публикации (ø2,32/ден)

Член от 28.11.2003
4 105 публикации (ø0,66/ден)

Направете добродетел от необходимост и комбинирайте получената вода със студено или замразено масло от скариди в вкусен сос.
Маслото от скариди се прави по следния начин: варени малки скариди (с глава и черупка, размразени замразени стоки е ОК!) Изплакнете с чиста вода. Уверете се, че прилепналите яйца НЕ са премахнати.
Изсушете скаридите с пилешки креп. Обработва се в тегловно съотношение 1: 1 с меко масло и малко морска сол в миксер или мулинет до хомогенна паста. Подправете го с лют червен пипер по желание.
Четкайте целулозата през сито с барабан с фини мрежи, за да отстраните остатъците от кората. Това оставя около 15% отпадъци.
Охладете маслото от скариди до готовност за употреба. Когато замразявате маслото, има трик, за да го направите по-малко твърд и по-лесен за нарязване: заменете около 10% от маслото с масло. Трикът естествено работи и с домашно билково масло или други ароматизирани маслени специалитети, които искате да замразите.

Член от 07/10/2002
1855 публикации (ø0.28/ден)

страхотно, благодаря за вашите съвети. Сега ще преценя как работи най-добре. В близко бъдеще ще има още Frutti di mare

Надеждата е като захарта в чая: дори и да е малка, тя подслажда всичко.
(Китайска поговорка)

Член от 17 януари 2002 г.
16,002 публикации (ø2,32/ден)

Дори да е само минимално част от темата: Винаги правя масло от скариди с печени черупки/глави от скариди (или дори цели скариди или части от други ракообразни). Според мен, ако разтърсите черупките в тигана или ги изпечете във фурната за 1/2 до 1 час, тогава ароматът става многократно по-интензивен. След това сварете в малко вода или друга течност и намалете течността. След това добавете масло и оставете да къкри леко, докато останалата част от течността се изпари.

Цитат и отговори

Член от 6 декември 2005 г.
12 624 публикации (средно 2,31/ден)

Когато се чудя колко неприятна може да бъде размразяващата вода от замразени скампи.
Не, не искам това в соса!

Цитат и отговори

Член от 10/03/2006
4430 публикации (ø0,86/ден)

Член от 17 януари 2002 г.
16,002 публикации (ø2,32/ден)

Току-що гледах пакет FdM, който имам в TK. Инструкциите за приготвяне казват, че всичко трябва да се размрази напълно в хладилника, преди да се обработи допълнително.

Цитат и отговори

Член от 17 януари 2002 г.
22 571 публикации (ø3,27/ден)

В моите инструкции беше просто различно. Какво ни казва това: Много пътища водят до Рим.

Цитат и отговори

Член от 17 януари 2002 г.
16,002 публикации (ø2,32/ден)

Не исках да те обвинявам, че лъжеш и с моето изявление .

Цитат и отговори

Член от 17 януари 2002 г.
22 571 публикации (ø3,27/ден)

Член от 19 март 2004 г.
5218 публикации (ø0,86/ден)

Винаги продължавам така:

Размразете замразените морски дарове на сито в хладилника (отнема около 1 ден при 4 градуса)
Изплакнете морските дарове в сито, отцедете добре, разстелете върху дебел лист хартиена кърпа и подсушете.

Загрейте олиото в голям тиган или уок и добавете морските дарове - продължете на вкус.

Винаги работи.

Веднъж сложих замразени скариди в замразено състояние в доматен сос - не ни хареса. Сосът стана твърде воден, а скаридите твърде твърди. Мисля, че е важно морските дарове да се размразяват бавно и нежно.

PS: ВИНАГИ приготвям скариди/раци или омари с печени трупове, което придава повече вкус и повече цвят

Член от 3 юли 2004 г.
19 382 публикации (ø 3.23/ден)

Член от 17 януари 2002 г.
2680 публикации (ø0,39/ден)

Винаги имам проблема с каламарите, имам предвид малките, пълни калмари. Те не се предлагат пресни тук в страната. Купихме ги замразени няколко пъти в Handelshof.

Тези неща ме подлудяват. Как да ги приготвя, за да не теглят вода в тигана? От миналата година съм горд собственик на газова печка (старата електрическа печка не беше нищо повече). Надявах се, че най-накрая ще успея да претърся каламарите, така че да са малко хрупкави по главата. Нулев шанс. Последният път, когато го направих, го докарах до крайности и вероятно изпълних продукта: размразих го и го поставих на сухо. Откъде, по дяволите, идва водата?

Някой тук има ли крайния съвет, който мога да опитам?

Член от 17 януари 2002 г.
16,002 публикации (ø2,32/ден)

@ Liddi: Единственото, което помага, е да се скара на подходящ въглен. Ако е необходимо (!) Също и с грил тиган на котлона.

Цитат и отговори

Член от 07/09/2006
3,341 публикации (ø0,64/ден)

Не искам да обиждам никого и може би не съм разбрал всичко правилно.А по отношение на отделните компоненти на FM - особено на каламарите, не казвам нищо от самото начало, защото ги ям само добре пържени, защото не обичам да дъвча гума.

Но бих искал да посоча 2 неща:

Ако се подозира „възрастовият тон“ на обитателите на водата, има лесен начин да бъдете сигурни, че ще го отстраните.

Довежда солена вода с качество на морската вода (съдържание на сол) до кипене с няколко филийки джинджифил и може би малка люта чушка пипер (опция), изключва топлината и бракониерството напр. размразените и изплакнати скариди или скариди във водата за няколко минути и ги повдигнете отново.

След това ги изпържвам (изсушени) в много малко гореща (евентуално ароматизирана) маслена мазнина (не олио, тъй като това се сбогува при 90 °), от едната страна за макс. 2 минути, свалете съда от огъня, обърнете съдържанието и ги оставете да се изтеглят от другата страна. Няма повече поливане. След това можете да остъклите тигана с всякакви средства за малък сос и да подправите на вкус.

Нулева миризма, скариди/скариди като пресни (работи и с риба)