Замразени храни Колко здравословни са замразените плодове и зеленчуци
Консумацията на храна си струва замразена храна?
"Витамините също са замразени."
Тази статия е публикувана на 26 юли 2019 г. от Orange - младият портал на Handelsblatt.
Толкова е чудесно просто. След дълъг ден в университета са достатъчни няколко прости стъпки и готовата пица се пече на фурна. За десерт има няколко размразени ягоди.
Някои от моите приятели са на съвсем различно мнение, защото за тях прясното готвене е всичко и всичко. Кой е прав? Поясняваме какво наистина можем да очакваме от замразените храни - по отношение на цена и качество.
Frosta има оборот от 263 милиона евро през първата половина на 2019 година
Индустрията за замразени храни е огромен пазар. През 2018 г., според статистиката на Германския институт за замразяване, германците са похарчили почти 15 милиарда евро за замразени храни. Всеки германски гражданин консумира средно 46 килограма замразени храни годишно (т.е. около 1 килограм седмично), включително само дванадесет замразени пици. Ядем около половината от замразената храна в ресторанта, останалата част у дома.
Един от най-големите доставчици на замразени плодове, зеленчуци и пържени ястия е компанията Frosta от Бремерхафен. През първите шест месеца на 2019 г. Frosta AG претендира за почти 263 милиона евро - това е с 3,8 процента повече в сравнение със същия период на предходната година. Компанията реализира значително по-малка печалба.
Причината: Тъй като наскоро фермерите имаха слаби реколти, цените на много видове плодове и зеленчуци се повишиха. През последните няколко месеца Frosta трябваше да купува стоките си по-скъпо. Компанията обаче не може незабавно да прехвърли подобно увеличение на цените на търговци на хранителни стоки, защото често има по-дългосрочни договори за доставка. Но скоро трябва да сте подготвени и за по-високи цени в супермаркета.
Frosta доставя и за евтини търговски марки от Aldi, Rewe и Edeka
Това, което мнозина не знаят: Frosta произвежда не само за собствената си марка, но и за частните марки на по-голямата част от германските вериги супермаркети. Те често са по-евтини от марковия продукт. Компанията не разкрива кои точно продукти са това. Разбира се: Frosta има интерес да гарантира, че клиентите в супермаркета купуват предимно оригинала.
Говорителка на Frosta посочва само, че често в продуктите на частните марки се използват само изходните продукти, например грах, отглеждан и прибран от Frosta. Обаче това, което правят с него след това, кои добавки или рецепти смесват, например, вече не е в ръцете на Фроста.
Замразени или пресни плодове и зеленчуци: които имат повече витамини в сравнение?
Матиас Вюст знае колко всъщност е здравословна замразена храна. Той е професор по химия на храните в университета в Бон. Когато попитах какво се случва с витамините в замразените храни, той отговори с една дума: „Нищо.“ Професорът ми обяснява, че на първо място всяка храна губи витамини, когато се съхранява. Колко бързо се разграждат витамините зависи от температурата.
И тук се появява дълбокото замразяване. Забавя неимоверно разграждането на витамините. Накратко: ако замразите ягодите веднага след прибирането на реколтата, например, съдържащите се в тях витамини се замразяват с тях, така че до голяма степен те се запазват. Ако просто оставите ягодите в купа на масата за няколко дни, все повече и повече витамини се губят.
„След година на дълбоко замразяване, храната понякога може да съдържа повече хранителни вещества от прясно закупените стоки, които могат да се съхраняват в хладилник до една седмица“, потвърждава Анте Гал от Германското общество по хранене. Разбира се, за замразяващия ефект е важно храната да се замразява възможно най-бързо, за да се получат колкото се може повече витамини.
По отношение на качеството замразените плодове и зеленчуци по нищо не отстъпват на пресните продукти от седмичния пазар. С готовите ястия определено трябва да разгледате списъка на съставките. Тъй като просто преработените храни могат да съдържат други добавки или по-големи количества сол и мазнини - и това е нездравословно.
Сравнение на цените за замразена храна: до 70 процента по-евтина от прясна храна
Отивам в магазин Rewe и проверявам цените. Например мога да намеря килограм пресни ягоди за 6,58 евро. Замразеният килограм струва само 4,58 евро, почти 30 процента по-малко. Разликата с малините е още по-поразителна. Прясно те струват 18,30 евро за килограм на този ден, замразени само 5,78 евро. Това е 70 процента по-малко!
В моята извадка замразените храни са почти винаги по-евтини от пресните им аналози. Авторите на телевизионния документален филм ZDF Zeit със звездния готвач Нелсън Мюлер стигнаха до това заключение миналия септември. Резултатът: замразените плодове и зеленчуци са средно с 25 процента по-евтини от пресните стоки. Изглежда още по-екстремно с готови ястия като пици или пържени ястия: Следователно вариантът от фризера струва около половината по-малко, отколкото ако купувам съставките пресни и ги приготвям сам.
Фактът, че замразените стоки са много по-евтини, се дължи преди всичко на компактната опаковка. Това позволява едновременно да се натоварят много повече стоки върху камион. Това намалява разходите за транспорт. Освен това храната в магазина не се разваля толкова бързо, така че не трябва да се заменя толкова често с нова, което също спестява пари.
Някои готови ястия обаче са и толкова евтини, защото много висококачествени съставки се заменят с по-евтини. Ваниловият сладолед обикновено не съдържа истинска ванилова пулпа, а кордонът често съдържа пресовано формовано месо вместо скъпа шунка. Отново трябва да обърнете голямо внимание на списъците с съставки при пазаруване.
Замразени храни и устойчивост: Дали замразените продукти са екологични?
Качеството и цените са добре и добри: но какво ще кажете за околната среда? Институтът Öko във Фрайбург преследва този въпрос в свое проучване. Резултат: замразените храни не са по-малко устойчиви от пресните. Що се отнася до въглеродния отпечатък, има дори предимства за замразените стоки. Има тенденция да губите по-малко храна, защото получавате само това, което всъщност използвате от фризера.
Фактът, че стоките се произвеждат в големи количества, също прави процеса по-енергийно ефективен. Освен това съвременните производствени системи са изградени по такъв начин, че използваната енергия да се използва повторно за отопление например и следователно да не се губи.
В случая на проучването обаче трябва да знаете, че то е поръчано и платено от Германския институт за замразяване - и по този начин от името на индустрията за замразени храни. Разбира се, тя няма интерес да бъде публикувано проучване, което прави замразените храни да изглеждат зле. Така че резултатите от изследването не изглеждат наистина независими.
Заключение: Замразената храна е добра алтернатива на пресните плодове и зеленчуци
Като цяло замразените продукти намаляват доста добра цифра до нови покупки от супермаркета или седмичния пазар. Витамините се задържат от техниката на шоково замразяване в индустрията. По отношение на цената стоките от фризера се справят доста добре. Обикновено е много по-евтин от прясната алтернатива.
Независимо от това, трябва да проверите съставките, особено когато става въпрос за готови ястия. По отношение на устойчивостта, двата варианта вероятно ще са близки един до друг, но това зависи много от това откъде идват пресните стоки и дали наистина използвате всичко, което купувате.
Ако имате пазарен щанд зад ъгъла, който наистина продава само пресни неща от непосредствена близост, устойчивостта едва ли може да бъде надвишена. Преди да купите пресни плодове и зеленчуци от далечни страни, замразените храни от местни култури трябва да бъдат по-екологичната и по-добра алтернатива.