Заместители на захарта

Заместителите на захар се срещат естествено в z. Б. в плодове, зеленчуци, гъби и водорасли. Те обаче обикновено се получават чрез химически или ензимни процеси, така че честата разлика между „естествените“ заместители на захарта и „изкуствените“ подсладители е неоправдана.

Захарните заместители са сходни по структура със захарта и са подходящи за готвене и печене.

За диабетиците и тези, които искат да отслабнат, подсладителите имат предимството, че водят до по-малко покачване на нивото на кръвната захар (нисък гикемичен индекс) и поради това тялото освобождава по-малко инсулин.

12 грама фруктоза, сорбитол или ксилитол съответстват на един BE (хляб)

Заместителите на захар са висококалорични подсладители. Те са подходящи само в ограничена степен за спестяване на калории при подслаждане. Калорийното съдържание често е по-ниско, но поради предимно по-ниската сила на подслаждане, често се налага да се използват повече от заместителите на захарта, за да се постигне желаната сладост.

Заместителите на захар се считат за нетоксични, така че са безвредни за здравето. Когато ги използвате обаче, трябва да се отбележи, че те могат да доведат до диария и метеоризъм. Тези нежелани реакции зависят от използваното количество и намаляват с времето, когато свикнете с него.

В случай на диетични храни, които съдържат заместителите на захарта манитол, сорбитол и ксилитол в общо количество над 10%, законът изисква бележка „може да има слабително действие, ако се консумира в повече“.