Заместители на захарта - какви предимства и недостатъци имат гезунексът
Захарта няма особено добра репутация. Твърди се, че е нездравословен, дебелее и насърчава кариеса. Заместителите на захар се използват за iВинаги по-интересни за потребителите, защото имат сладък вкус, имат по-малко калории и са по-здравословни от захарта (Захарта има на 100 g/387 калории). Агонията на избора не е съвсем лесна.
Заместители на захарта и техните свойства
кленов сироп
Кленовият сироп се използва традиционно в Северна Америка. Не за печене обаче, а за подслаждане на палачинки, сладкиши, десерти, дипове и сосове. Икономията на калории в сравнение със захарта е около 35 процента. Но съдържа повече минерали. Консумацията не трябва да е прекомерна, но бутилка кленов сироп не трябва да се държи твърде дълго. Може да мухляса.
Съдържание на калории: 100 грама - 260 калории
пчелен мед
Медът е богат на калий, желязо, калций, магнезий, витамини В и С. За разлика от захарта, калориите трудно могат да бъдат спестени. Той обаче има лечебен и противовъзпалителен ефект и има особено добър вкус.
Съдържание на калории: 100 грама/304 калории.
Оризов сироп
Леко оризовият сироп с вкус на ядки се съчетава особено добре с азиатски ястия. Той не само има по-ниска подслаждаща сила, но също така гарантира, че кръвната захар остава по-стабилна от меда или домакинската захар. Оризовият сироп е подходящ за подслаждане на чай, пудинг и сосове.
Съдържание на калории: 100 грама/316 калории.
Агаве сироп
Агавеният сироп е богат на витамини и е със 125% по-сладък от меда. В противен случай той почти не се различава от меда по съдържание на калории. Тъй като сиропът от агаве може да се използва по-пестеливо поради високата си подслаждаща сила, той в крайна сметка намалява броя на калориите. Идеален е за десерти, кисело мляко, мюсли и конфитюри.
Съдържание на калории: 100 грама/310 калории.
Сироп от цвекло
За да може сиропът да се направи от захарно цвекло, те се нарязват и се приготвят на пара. Благодарение на тази техника на обработка, сиропът от захарно цвекло съдържа много фосфор, калий и магнезий. В някои традиционни рецепти за хляб и бисквитки също се пече. В противен случай е подходящ като намазка върху хляб или за подслаждане на дресинги и кисело мляко.
Съдържание на калории: 100 грама/290 калории.
Концентрирани сокове
Гъстите сокове съдържат много фруктоза, но и много витамини. Обикновено се получават от круши или ябълки. Те имат добър вкус в кремообразни ястия, торти и шейкове, но за съжаление са много калорични.
Съдържание на калории: 100 грама/380 калории.
меласа
Меласата е тъмнокафяв сироп, който се получава при производството на захар. Богато е на витамини, неорганични соли, органични киселини и бетаин. Около 60 процента от меласата е захар. Кафявият сироп може да се използва като мед за подслаждане на десерти, печени изделия, чай или кафе.
Съдържание на калории: 100 грама/290 калории.
Ечемичен малц
Ечемиченият малц е много гъста течност със собствен горчив вкус. Всъщност се използва за приготвяне на бира, но може да се използва и за подслаждане на сладкиши или десерти, ако пикантният вкус съвпада с рецептата.
Съдържание на калории: 100 грама/85 калории.
Фруктоза
Фруктозата има по-висока подсладителна сила от конвенционалната захар, но със същото съдържание на калории. Фруктозата, която съдържа, предотвратява твърде бързото покачване на нивото на кръвната захар. Поради повишената подслаждаща сила, в крайна сметка можете да спестите няколко калории, тъй като се изискват по-малки количества.
Съдържание на калории: 100 грама/390 калории.
Кокосов цвят захар
Кокосовият цвят, както подсказва името, се прави от кокосов цвят. Захарният заместител едновременно подслажда и засища и осигурява бавно покачване на нивата на кръвната захар.
Съдържание на калории: 100 грама/384 калории.
Сушени плодове
Чрез използване на сушени плодове в сладкиши, сладкиши, мюсли, барове с мюсли, бисквитки и кисело мляко, захарта може да бъде частично или напълно отхвърлена. Най-популярни са кайсиите, стафидите, смокините, сливите и фурмите.
Съдържание на калории: 100 грама приблизително 359 калории.
Лоо Хан Го
Luo Han Guo е подсладител, направен от тиквички. Той е от китайски произход. Подсладителната сила е около 60 пъти по-висока от тази на трапезната захар. Luo Han Guo може да се използва и за печене и готвене.
Съдържание на калории: 100 грама/без калории.
Стевия
Стевията се получава от листата на растението стевия. Подслаждащата сила е 300 пъти по-висока от трапезната захар. Стевията може да се използва за готвене и печене, но също така и за подслаждане на студени препарати.
Съдържание на калории: 100 грама/без калории.
Тауматин
Тауматинът се получава от семенната капсула на храста Катемфе (Западна Африка). Това е протеин, който е 2-3 пъти по-сладък от трапезната захар. Протеинът се използва главно за студени ястия, защото при нагряване губи сладостта си.
Съдържание на калории: 100 грама/400 калории.
Цикламат
Цикламатът се произвежда химически и вкусът му е сравним с трапезната захар. Заместителят на захарта може да се нагрява, без да губи сладостта си. Цикламатът има сладост, която е 70 пъти по-силна от трапезната захар. Не трябва да се консумират повече от 7 грама на ден. Възможна е комбинация с други заместители на захарта.
Съдържание на калории: 100 грама - почти никакви калории.
Галактоза и изомалтоза
Видовете захар изомалтоза и галактоза едва ли водят до повишаване на нивото на кръвната захар и следователно са подходящи и за диабетици. Изомалтозата и галактозата могат да се обработват като трапезна захар и се продават под формата на прах.
Съдържание на калории: 100 грама/378 (изомалтоза), 399 (галактоза).
Ксилитол
Ксилитолът се грижи за зъбите и работи срещу кариеса. Захарният алкохол, известен като брезова захар, се получава от брезова дървесина или царевица. Заместителят на захарта е токсичен за кучетата, но не и за хората. Максималните симптоми на диария са, когато се консумира твърде много от нея.
Съдържание на калории: 100 грама/400 калории.
Сорбитол
Захарният заместител сорбитол се произвежда от пшенично или царевично нишесте. Не трябва да се консумират повече от 20 грама дневно (могат да възникнат храносмилателни проблеми). Сорбитолът е подходящ за студени ястия, но също така и за печене и готвене. Както при ксилитола, това е захарен алкохол.
Съдържание на калории: 100 грама/240 калории.
Еритритол
Захарният заместител еритритол често се използва в производството на храни. Получава се чрез ферментация и съдържа почти никакви калории. Предимството му е, че има малко влияние върху нивата на инсулин и кръвна захар. Захарният алкохол еритритол може да се използва за печене.
Съдържание на калории: 100 грама/почти никакви калории.
Захарин
Захаринът е синтетичен подсладител, чиято подслаждаща сила е 700 пъти по-силна от трапезната захар. Подсладителят е устойчив на студ и топлина. Не трябва да се консумират повече от 5 милиграма/телесно тегло в килограми дневно.
Съдържание на калории: 100 грама/без калории.
Още един съвет за заместителите на захарта в края
Заместителите на захар често са много скъпи и въпреки това не толкова гъвкави. Обичайната домакинска захар може да бъде заменена в много ястия, но не навсякъде. По-лесно е бавно, но сигурно да намалите собствената си сладост. Тези, които постоянно и винаги пестят захар, също пестят калории. Готовите продукти често са „покрити със захар“. Това обаче не се забелязва особено от гледна точка на вкуса, тъй като подкислителите неутрализират сладкия вкус. Затова наистина си струва да вземете сами дървената лъжица и да спестите от захар.
Може да се интересувате и от