Заместители на захарта Алтернативи на захарта Просто печете

Е захар естествено в храната като плодове, зеленчуци и зърнени храни. Обратно, например безалкохолни напитки, бисквитки, сладолед и сладкиши с синтетична захар подсладени. Независимо дали захарта се добавя изкуствено или естествено, тя ще се абсорбира в тялото ви с течение на времето, с изключение на подсладителите.

Всички видове захар, независимо дали естествено се срещат в храната или са добавени, се състоят от едни и същи градивни елементи (захарни молекули):

"Захар" в разговорен смисъл означава предимно въглехидрати със сладък вкус Моно- и дизахариди.

Обикновена захар (Монозахариди) са плодова захар (фруктоза) и гроздова захар (глюкоза).
Двойна захар (Дизахариди) са захар на маса, малц и млечна захар (лактоза).
Полизахариди (Полизахариди): Ако повече от три захарни молекули са нанизани заедно, едната говори за множество или множество захари. С по-голям брой захарни молекули, подслаждащата сила намалява все повече и повече. В случай на множество захари като нишесте, което се съдържа в зърното и картофите, например, вече не е на разположение.

Човекът метаболизъм мога въглехидрати само под формата на Прости захари използвайте. Полизахариди следователно по време на Метаболитен процес разградени до прости захари. Всички погълнати захари се третират по подобен начин в организма и осигуряват еднакво количество калории: 4 kcal/1 g захар. Няма такова нещо като добра или лоша захар; ключът е да я консумирате умерено.

Множество захари вече не се считат за захари в разговорния смисъл. Дори когато се изчислява съдържанието на захар - тази в хранителната таблица с въглехидрати и от които захари винаги трябва да бъдат етикетирани - множество и множество захари не са включени.

Алтернативни имена - зад това стои захарта

Струва си да разгледате по-отблизо списъка на съставките в опаковката на храните. Там, където не е посочена „захар“, много неща всъщност се крият зад незабележими термини като:

Екстракт от ечемичен малц
Декстроза
Сладка суроватка на прах
Фруктоза

. и много други на пръв поглед безобидни термини, които в крайна сметка описват захарта.

Вместо гранулирана захар често се използва фруктоза или фруктозен сироп. Тъй като фруктозата е по-евтина за производство и има 10 до 20 процента по-висока подсладителна сила от конвенционалната домашна захар. Добавената захар от плодове също трябва да бъде включена в списъка на съставките. Но не се заблуждавайте от термини като:

Фруктоза
Плодова сладост
Фруктоза
Сироп от фруктоза-глюкоза или Глюкозно-фруктозен сироп

Рафинирана, битова или гранулирана захар

Най-често срещаната захар у нас е тази Захар от цвекло. Той идва от Захарно цвекло и настоява 100% навън Захароза. Също Тръстиковата захар се състои от 100% захароза и ще излезе тропическа захарна тръстика вместо това спечели домашно захарно цвекло.

От Захарната тръстика може да се обърне могат да се произведат три различни варианта на захарта: Сурова тръстикова захар, пълнозърнеста захар и тръстикова захар.

Цяла тръстикова захар е първото и здравословно ниво на тръстикова захар. Получава се от изсушен и смлян сок от захарна тръстика и нерафиниран. По този начин минералите и витамините се запазват до голяма степен.
За Сурова тръстикова захар кристалите се рафинират веднъж .
По-бели Тръстикова захар се пречиства, докато няма повече меласа. Следователно не само липсва кафявият цвят, но и здравословните минерали и витамини.

Добре е да се знае: Какво се случва при рафинирането? Първото цвекло или захарната тръстика се нарязват и се сочат при минимум 70 ° C. След това този суров сок се обработва с вар, въглероден диоксид и филтри за отстраняване на нежелани вещества като протеини или минерали. Суровият сок се сгъстява при по-нататъшно, бавно загряване, докато се образуват кристали захар. Това е така наречената сурова захар с характерния жълто-кафяв цвят. За да се превърне в красива, бяла гранулирана захар, захарните кристали се разтварят и кристализират отново и отново. Този процес отнема до осем часа и се нарича рафиниране, поради което бялата захар се нарича още рафинирана захар.

Естествено подслаждащи алтернативи на захар

Като алтернатива на трапезната захар има голям избор от други подслаждащи храни. Мед, кленов сироп, сироп от агаве и Ко са алтернативи на естествената захар - но не и заместител, подходящ за фигурата! Трябва да знаеш това:

Подсладители

Подсладителите са заместители на захарта от естествен или синтетичен произход с огромна подсладителна сила - те могат да бъдат до 37 000 пъти по-сладки от трапезната захар. Подсладителите, разрешени в ЕС, са:

Пазете се от изкуствена захар, като Аспартам, захарин, сукралоза и ко. Синтетичните подсладители имат отрицателен ефект върху чревната флора и могат да променят кръвната захар и инсулиновите реакции: Това ненужно трябва да увеличи желанието за сладко.