Заместител на захарта изомалт - деликатеси с ниско съдържание на въглехидрати
от Мелани 15 ноември 2014 г., 11:02 ч 2.7k Изгледи 8-ми Коментари
Обикновено обичам Xucker * (ксилитол) като заместител на захарта. Понасям го добре, на вкус е точно като истинска захар, така че всъщност всеобщият перфектен заместител на захарта. Всъщност, защото в определени моменти достигате своите граници с Xucker и така има нещо, което много съм пропуснал след диетата с ниско съдържание на въглехидрати: карамел! Карамелен сос, карамелени бонбони, карамелен вкус! ->
Затова започнах да търся алтернатива, която да допълни моя репертоар от заместители на захарта. Тогава попаднах на Изомалт *. Изомалт (Wikipedia) е захарен алкохол (точно като ксилитол), направен от захар. Изомалт не (повишава) нивото на инсулина и следователно е също толкова подходящ като заместител на захарта, колкото ксилитол за диабетици и т.н. Единствената опасност: точно като ксилитол, изомалтът може да има слабително действие във високи количества.
--> Изомалт * се използва например в сладкарница, защото фигурите на карамела запазват формата си по-дълго от тези, направени от истинска захар. Той също е изомалт *, който придава формата на бонбони например. При 7,75 € за килограм той е и малко по-евтин от ксилитола * (9,40 € за килограм).
--> Консистенцията на изомалт е малко по-груба от тази на ксилитол или истинска домакинска захар и зърната са доста кръгли.
Отсега нататък ще попадате на изомалт по-често в моите рецепти, не защото дразня някого и искам да го накарам да похарчи повече пари за допълнителна съставка, а защото съм достигнал границите си с ксилитол в кухнята и искам да опитам нещо ново!
Надявам се, че рецептите с изомалт ще ви харесат колкото всички предишни рецепти